南昌人的藜蒿炒腊肉

在菜场买藜蒿 有这种没有叶子的 也有带叶子的 藜蒿就是鄱阳湖里的水草的嫩茎 一般春天吃 配春天鲜嫩的韭菜一起炒的 买不着鲜藜蒿这菜就等买到了再做

藜蒿老的杆子摘了 只留最能的部分 小米辣切5-10个 吃不了辣的可以少放点但是没有那个灵魂口味

韭菜和藜蒿切一样长的段段 韭菜的根部单独分出来等下和藜蒿一起先炒

腊肉切小片 最好是能买到很肥很油腻部分 自己做的也用肥肉多油腻腻的炒比较好吃 我这家里还没做腊肉 买的广式腊肉

热锅加油 烧热以后先把腊肉下油锅炒 让油脂释放香味 肥肉变透明就可以大蒜片 小米辣 藜蒿和韭菜根部 炒一会再加韭菜叶的段段 料酒 老抽 生抽 盐看腊肉的咸度是不是很咸 可以适量加一点点 快熟了尝一尝再决定加不加 尽量少加或者不加水 出锅是这种干干的油油的