基础酸奶面包胚(厨师机)

除黄油以外所有材料称量后倒入厨师机。我用的是kenwood基础款机型，共7档。

2档2-3分钟揉匀，转5档快速揉面10分钟。  此时加室温软化好的黄油。偷懒的话，微波炉叮10秒。不够最多再叮10秒。微波炉火候自己把握，但不能彻底叮成液体黄油。

黄油加入之后，2档先让黄油与面团彻底结合揉匀，再转5档快速揉面10-12分钟，基本可以出现手套膜。

取出面团略略整形，准备发酵。这个方子面团水分比较大，面团应该是如图的状态，略有粘手。但形状不垮。

视频看得更清楚，略略粘手但是有形状，可以脱开的湿面团子。

放进烤箱发酵。冬天旁边倒一小碗开水会更有效。发酵到两倍大，手指戳洞不回缩即可。

一发结束后拿出来排气整形，揪16个小剂子。每个大概35-38克的样子。松弛15分钟。

松弛完毕开始包馅料。我常做的有酸奶酱口味，卡仕达酱口味，咸蛋黄肉松口味，红豆沙口味。也可不要馅料，就是单纯的小餐包。包好以后，送进烤箱什么都不要开，就闷在里面二次发酵30-40分钟左右，看到涨到1.5倍大就可以了。拿出来，筛一层薄薄的干面粉，然后立即送进烤箱开始烤制。

烤箱上下180度。我的烤箱只能放在中下层，25分钟左右出炉。烤箱脾气自行调整。中间时时观察颜色，不喜欢颜色过深甚至顶面烤糊的，中间要及时加盖锡纸。我的烤箱上管温度挺飙的，大概七八分钟以后我就要加盖锡纸避免颜色过深。

免责声明！！！！先说断后不乱。
1. 这个基础胚子的配方是结合了我家自己的厨师机各档位的力道，烤箱脾性，甚至面粉和酸奶牌子调整了好几回定下来的，适合的是我自己的做法。如果有不合适，大家根据自己的情况调整几次就能摸索到适合你家脾性的做法。现在这个版本我用来做基本上所有家里吃的面包。有时候卷成卷子，有时候包成餐包，有时候做成毛毛虫。怎么都行。
2. 有时候酸奶没了我也换成牛奶。牛奶是纯液体，用量要减，而且面粉吸水性不同，用量不定。要慢慢加。看面团状态而定。
3. 我留着方子自己要用的时候翻着方便。平时基本不上这个软件。问题无法及时解答。但欢迎大家自己玩儿。
4. 中筋面粉不行。低筋就更别想了。
5.我没有肉身凡体地用手揉过面。不知道要多久。

就酱，拜拜了盆友们。