手撕鸡

黄栀子压碎，加适量姜末和盐，揉匀于鸡肉，腌一个小时左右。

锅中煮沸水，加入黄栀子，姜，盐，将鸡放入水中煮大概1-2分钟，再放入冰水1-2分钟，反复3次。

第三道冷水过完后，将鸡再次放入热水中煮，直至鸡肉煮熟（可用筷子戳试）

将煮好的鸡肉拿出，放入铺好香菜末的盆中，手撕。加入适量生抽，蚝油，小麻油，熟芝麻。

红皮花生米放入锅中，用最小火炒，直至花生开裂变脆。炒好的花生米压碎。

在鸡肉中加入花生碎，再加入葱末，姜末，蒜末，也可加辣椒油花椒油。最后用手揉匀上桌。