腐乳,猫鱼(湖南)

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【豆腐乳】
【需要的食材和配料】:老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量食用油

用料  

老豆腐 500克
25克
辣椒面 40克
花椒粉 5克
醪糟 50克
高度白酒 10ml
食用油 适量

腐乳,猫鱼(湖南)的做法  

  1. 切成小块

    腐乳,猫鱼(湖南)的做法 步骤1
  2. 如果觉得软了可以温水下锅,水开煮一会,可以硬一点。捞起放凉。

    腐乳,猫鱼(湖南)的做法 步骤2
  3. 豆腐霉菌粉1:20水,化开。豆腐块过一下,两天后,菌丝白白胖胖。()

    腐乳,猫鱼(湖南)的做法 步骤3
  4. 2、取2个干净的大碗,一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐,搅拌均匀备用;

    另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟,搅拌均匀备用;

    3、豆腐长好毛之后,先放进醪糟酒碗过一遍,再到盐辣椒粉碗裹上粉,摆入干净玻璃瓶。有的人会用油淋上封住。等入味。

    腐乳,猫鱼(湖南)的做法 步骤4
  5. 妈妈小时候是铺上一层干稻草,放上豆腐就等它自己长白毛,(她说偶尔会出现一点或一小块黄的就挑出来不要。)


    现在有了菌粉,安全多了。

    放了三天的吸走水分多了,腐乳偏硬一丁点。

    腐乳,猫鱼(湖南)的做法 步骤5
  6. 摆入玻璃器皿。

    腐乳,猫鱼(湖南)的做法 步骤6
  7. 耐心等待入味。

    腐乳,猫鱼(湖南)的做法 步骤7
  8. 复刻出了想要的猫鱼的味道(湖南味)

    1嫩豆腐点腐乳菌发酵三天。

    2裹盐,五香粉,米酒汁没过豆腐块。

    3等待入味

    腐乳,猫鱼(湖南)的做法 步骤8
  9. 老豆腐

    腐乳,猫鱼(湖南)的做法 步骤9
  10. 老豆腐淋上啤酒,蒸10分钟

    腐乳,猫鱼(湖南)的做法 步骤10

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该菜谱发布于 2022-11-04 09:03:24
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