切成小块
如果觉得软了可以温水下锅,水开煮一会,可以硬一点。捞起放凉。
豆腐霉菌粉1:20水,化开。豆腐块过一下,两天后,菌丝白白胖胖。()
2、取2个干净的大碗,一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐,搅拌均匀备用;
另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟,搅拌均匀备用;
3、豆腐长好毛之后,先放进醪糟酒碗过一遍,再到盐辣椒粉碗裹上粉,摆入干净玻璃瓶。有的人会用油淋上封住。等入味。
妈妈小时候是铺上一层干稻草,放上豆腐就等它自己长白毛,(她说偶尔会出现一点或一小块黄的就挑出来不要。)
现在有了菌粉,安全多了。
放了三天的吸走水分多了,腐乳偏硬一丁点。
摆入玻璃器皿。
耐心等待入味。
复刻出了想要的猫鱼的味道(湖南味)
1嫩豆腐点腐乳菌发酵三天。
2裹盐,五香粉,米酒汁没过豆腐块。
3等待入味
老豆腐
老豆腐淋上啤酒,蒸10分钟