腐乳，猫鱼（湖南）

切成小块

如果觉得软了可以温水下锅，水开煮一会，可以硬一点。捞起放凉。

豆腐霉菌粉1:20水，化开。豆腐块过一下，两天后，菌丝白白胖胖。（）

2、取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；

另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；

3、豆腐长好毛之后，先放进醪糟酒碗过一遍，再到盐辣椒粉碗裹上粉，摆入干净玻璃瓶。有的人会用油淋上封住。等入味。

妈妈小时候是铺上一层干稻草，放上豆腐就等它自己长白毛，(她说偶尔会出现一点或一小块黄的就挑出来不要。)


现在有了菌粉，安全多了。

放了三天的吸走水分多了，腐乳偏硬一丁点。

摆入玻璃器皿。

耐心等待入味。

复刻出了想要的猫鱼的味道（湖南味）

1嫩豆腐点腐乳菌发酵三天。

2裹盐，五香粉，米酒汁没过豆腐块。

3等待入味

老豆腐

老豆腐淋上啤酒，蒸10分钟

南方的腐乳是泡在水里的
花椒大料白酒葱姜盐水放凉倒进瓶里，没过腐乳。

街头网红腐乳