咖啡巧克力面包卷
8.8
综合评分
303
人做过这道菜
啊呜511
咖啡＋巧克力，一对好搭档哦~
好久之前做过的牛奶面包卷造型，有点可爱。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整。这个面团水量比较适中，不会难操作哈~
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。
③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。
④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
好久之前做过的牛奶面包卷造型，有点可爱。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整。这个面团水量比较适中，不会难操作哈~
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。
③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。
④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
咖啡巧克力面包卷的做法
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面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面，继续搅拌至面团可以拉开相对粗糙的大片膜，
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加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
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随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。然后转5-6档，继续打面至扩展阶段。
能拉出相对结实的半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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加入耐烤巧克力豆，1档混合均匀
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取出滚圆，面温在26度左右，放入容器。温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团，等分为12个面团，分割73克左右/个。
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滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。
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取一个松弛好的面团，擀开
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翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，
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用擀面杖擀长
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分别自上和下向中间卷起，
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依次做好摆在烤盘上，
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，
发酵至2倍大，
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表面用横格垫片筛粉，割口
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放入预热好的高比克t38烤箱，风炉模式160度烘烤13分钟。
其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
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出炉震模，脱模。冷透后密封保存。
