烧带鱼（妈妈版）

1.买回来的带鱼解冻后处理，拿少许盐腌一会

2.锅里倒油八成热中火煎至两面微黄后（火不能小鱼会散，放带鱼后不要着急翻面，等它定型后翻面，火不要怕大），煎后锅里应该有剩余的油直接按步骤3做，或者捞出放凉冷冻储藏备下次用。

3.用个碗具将豆瓣酱，大蒜碎，姜丝，大葱段，喜欢花椒也可放几粒，适量盐（根据豆瓣酱咸淡放盐）装在一起放凉水适量搅拌均匀后倒入煎好的带鱼锅里，水量淹过带鱼（把握好水量咸淡中途不可搅拌，老揭锅盖）大火烧开，中火慢炖收汁剩余一点汤（喜欢汤兑的时候可以多加点）放点辣椒片翻炒几下就可以出锅了。

注意：①无需放别的调料，更不用放鸡精味精
②做鱼忌老搅动，老揭锅盖