巧儿灶咖生吐司
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胖兔姗
bilibili搜巧儿灶咖
本方为自己换算数量，纯个人记录
原方为三个吐司
这里是换算两个
本方为自己换算数量，纯个人记录
原方为三个吐司
这里是换算两个
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 67克 |
| 水 | 67克 |
| 速发酵母 | 0.2克 |
| 主面团 | 视频投放顺序 |
| 高筋面粉 | 473克 |
| 砂糖 | 67克 |
| 海盐 | 7克 |
| 速发酵母 | 7克 |
| 波兰种 | 全部 |
| 牛奶 | 93克 |
| 淡奶油 | 77克 |
| 炼乳 | 47克 |
| 冷水 | 167克 |
| 无盐黄油 | 38克 |
巧儿灶咖生吐司的做法
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波兰种室温发酵4小时，或者前一天室温发酵2小时，冷藏发酵8-12小时
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面团低速3分钟，中速6分钟，出现粗膜加入无盐黄油，直至手套膜
-
自制发酵箱35℃一发一小时
分割面团180g一个，共6个。
整型杆卷两次，中间松弛20分钟
模具抹油
二次发酵 35℃发酵一小时 45分钟7分满拿出，预热烤箱，烤盘放在最下面
希望发酵程度8分满
170℃ 210℃ 27分钟
小贴士
11.6第一次做，第二盒还是有些没发满。烤出来有点矮。我用的金象面粉，吸水性应该没有博主的好，面团很黏
