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经典原味素卷

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用料  

蛋黄糊：
低筋面粉 50克
牛奶 50克
蛋黄 60克
油 40克
蛋白部分：
细砂糖 45克
蛋白 170克

经典原味素卷的做法  

  1. 牛奶和油混合，充分乳化，搅拌均匀，低筋面粉过筛加入，搅拌均匀

    经典原味素卷的做法 步骤1

  2. 加入蛋黄，混合均匀

    经典原味素卷的做法 步骤2

  3. 接下来，我们来打发蛋白，取出冷冻好的蛋白，细砂糖分三次加进去

    经典原味素卷的做法 步骤3

  4. 蛋白打发到大弯钩的状态，然后取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，混合均匀

    经典原味素卷的做法 步骤4

  5. 混合好的面糊再倒回蛋白霜里，充分混合均匀，再倒入方形烤盘里，把表面涂抹平整

    经典原味素卷的做法 步骤5

  6. 然后送入烤箱中层，上下火160度，烘烤25分钟左右即可

    经典原味素卷的做法 步骤6

  7. 出炉

    经典原味素卷的做法 步骤7

  8. 晾凉

    经典原味素卷的做法 步骤8

  9. 揭掉油布，看看毛巾面

    经典原味素卷的做法 步骤9

  10. 卷起来即可

    经典原味素卷的做法 步骤10

  11. 成品

    经典原味素卷的做法 步骤11

  12. 成品

    经典原味素卷的做法 步骤12

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该菜谱发布于 2022-11-04 17:25:49
47 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


经典原味素卷的答疑

  • 无_双子(下厨房)
    无_双子  2023-03-28  
    0 赞
    为什么我的断裂，有油皮？蛋白也很注意了，唉
    作者回复 2023-04-13  
    断裂，蛋白打硬了，或者烘烤温度高了，烘烤时间久了，油皮？哪里有油皮？是不是混合面糊的时候消泡了？或者在烤盘里涂抹的时候太久了？反复涂抹，时间太久了也会消泡的

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