在家做可媲美酒店出品的南非干鲍鱼

八只南非14头干鲍鱼

用无油的密封容器纯净水浸泡过面。

放冰箱三天。期间每天换水一次。

第四天已经发大了很多，可以煮一下了。拿出来用水洗刷干净，重点刷去黑边和去除沙眼。

水加入料酒、葱、姜片，加入鲍鱼一起煮开，中火煮十分钟左右，关火，不要开盖，焖。直到自然晾凉。把大葱挑出来，继续连水放冰箱泡一晚。

泡完后又大了一丢丢。这个时候，泡发已基本完成了。

这是同一只鲍鱼的对比图。老师傅说能泡发到这个程度，鲍鱼已经成功一大半了。

准备五花肉、老母鸡、鸡脚、猪蹄、江瑶柱、墨鱼干、金华火腿、生姜片。总之就是肉肉肉……

把以上所有材料下油锅炸一遍。目的在于：香！

我这次是用老火汤锅，在底部放骨头类的，防止粘锅

中间放泡发好的鲍鱼。

面上铺上鸡脚，瑶柱，姜片，墨鱼干，金华火腿

加入最后一次泡发的水一起，没过所有材料，按炖煮功能。（2.5小时）

每天早晚按一次煮它，中途可加水，煮两天。到了第三天，鲍鱼基本就可以了。这个要看鲍鱼本身的干度。鉴别标准是用牙签轻轻插到最厚的位置，能轻松插进去并且轻易拔出来，那就是好了。

夹出所有鲍鱼（其实就8只）

把所有肉渣过滤出汤汁。汤里加入蚝油，冰糖，老抽，调出自己喜欢的口味。（对糖色有要求的，可以炒个糖色）。煮开后，把煮好的鲍鱼放进去，小火煮一个小时，把汤汁煮到浓稠即可。

加上米饭，摆个盘，完美！

配上刀叉，啧啧啧，齿间留香，人间极品啊！
制作干鲍被誉为最考验手艺的菜式之一。但是我觉得只要有耐心，还是很容易成功的。