柔柔软软蜂蜜小吐司

先来做汤种
13克面粉➕52克水，混合，放到小奶锅里小火加热，同时不停划圈搅拌，水温到达65度关火，继续搅拌一会以免有的地方温度过高
制作好的汤种均匀透亮，像稀浆糊一样，放冰箱冷藏一晚

这里实际用到的汤种总重量是60克，我习惯多做点因为有损耗

打面

除黄油以外的所有材料打至厚膜，再加入黄油揉至10成筋
揉好的面团非常光滑柔软
如果担心面团粘手 则预留10克水视情况加入

心血来潮测试了一把揉好的面团的出缸温度，不超过26度

26℃，湿度70%一发，一个半小时，戳洞测试是否发酵完成

分割，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

整形
取一个面团拍扁上下擀开，拍掉大气泡

翻面

左右往中间对折，轻轻拍扁一下，压不扁也没关系

轻轻上下擀开

卷起

入模

二发，33℃湿度85％，1小时20分钟

下火200℃ 上火180℃ 35分钟，表面微微上色加盖锡纸

超柔软，面包皮薄薄的直接撕着吃就很棒