天然酵母馒头

天然酵母是用葡萄干和水做酵液，我加了一点点蜂蜜，发酵一周后取酵液加同等分量的面粉混合做酵母，连续喂养3天。全麦粉最好，我没有了，就用普通中筋粉，一样做成了。
馒头面团的粉水比一般是1:0.6左右，我习惯每次用1000克面粉加600克水，总共做16个100克的馒头。因为酵母的水粉比是1:1，300克酵母里有150克面粉和150克水，所以这次的面团除了酵母外用了900克面粉，450克水。水不要一次加完，留一点到最后适当添加。

酵母、面粉和水和成光滑的面团。一次揉的不光的话可以醒几分钟再揉，直到光滑为止。

室温发酵到2倍大。

手指粘面粉戳洞，不塌陷不回缩。

拉开可见漂亮的气孔。

分成每个100克的面团，揉好馒头坯，放在锅里做二次醒发。敲黑板！！！二次醒发非常重要！

冷水开火蒸20分钟，可全程大火，或者至少前10分钟大火，然后转中大火。时间到关火后千万不要马上开锅盖，一定要焖一会儿，至少5分钟后再开锅盖。

剩下的酵母加100克水和100克面粉继续养，发好了放进冷藏冰箱保存。