炸萝卜丸子（老饭骨）

烧油，炸粉丝：
油温5成热，先放一根粉丝炸，试一下，
如果能1-2秒立刻卷起，就可以把所有粉丝放里面炸几秒钟，变大膨胀。

可以翻个面，避免底部 糊


漏网捞出

放盘子里晾一下，
一会儿，等一会儿，在萝卜馅儿的盆里，用手揉碎。

香菜 、姜切末。放擦出的 萝卜丝里
刀拍葱，切小段，+ 2~3勺的花雕酒一起放碗里，抓一抓葱，出味儿之后只把酒，就放到馅料里。
（不要葱的理由：葱在油里一炸就变成黑点）

玉米淀粉6大冒尖勺，
1勺面粉（我自己觉得面粉要加到3-4碗左右，因为馅攥不了太干，劲小）
（淀粉粘合的作用，面粉脆的作用）
一个鸡蛋

五香粉或者十三香3克，盐5克，胡椒粉，
小苏打2克（蓬松，脆的作用。）
生抽1-2勺，老抽1勺，香油3勺，
加粉丝抓碎

此时，第一次！！！搅拌馅

可以加 蒸熟的土豆或者山药泥，藕丁 马蹄。

如果不粘稠，再加淀粉。

表面看着不是水汪汪的。

最后的状态是用手的虎口，
能挤出一个漂亮的丸子。

如果挤不出来，加面粉 淀粉

我个人都是，提前把丸子团好，再热油下锅，
不慌张。

六成热（大约120度），一个先下去试试。
小火炸。
我用半个萝卜，也是分两锅炸的

（刚下锅时，不要着急翻动，
定型之后，再用筷子转一转。
看别人的食谱，说要炸6~7分钟。）

第1次炸后，就已经是酥脆。第1步油温不是特别高，作用是定型，让它成熟一部分。成品颜色稍微浅

第2次复炸，五六成热。第二次比第1次油温稍高，让里面的油吐出来，也更酥脆。
高温加热，失去水分，才能脆。

冒泡，说明出水分了，也带出油了。

胡萝卜馅最后的成色。

馅

最后成品

可以参考 文怡家常菜 的面粉量。

奶锅 炸东西真的更实用