分蛋法香草海绵蛋糕–圣诞老人蛋糕

【海绵蛋糕】
材料A隔热水融化，可以加适量香草膏增加香味。融化后隔热水保温备用。

分离蛋清和蛋黄。蛋黄和40g砂糖、水饴放入小一些的打发容器。

隔80℃左右热水，高速持续打发至体积蓬松、颜色变浅泛白，浓稠挂落状态。这个过程时间比较久，大概需要3～5分钟。

蛋白加入剩余60g砂糖后，换干净的打蛋头打至硬性发泡直立小尖角状态。

打发好的蛋黄加入硬性发泡蛋白中，继续高速打发至图片状态。判断标准:提起打蛋头，蛋液不会马上消失，有打发痕迹。

筛入低筋面粉翻拌均匀。

把保温状态的混合溶液A分离的油和牛奶先混合均匀，然后倒在刮刀面上。（不要直接倒入面糊）

翻拌混合均匀，最后的面糊下落呈可堆叠的飘带状。如果流动性过强则说明消泡严重。

倒入扣好的模具中，注意看图片，到这个位置就可以了，剩余面糊可以一起烤个小纸杯。一定不要倒太满，否则烘烤过程中会膨胀溢出。

放入提前预热好的烤箱，转160℃，烘烤45～50分钟。烤箱比较小的话，顶端膨胀至满模时加盖锡纸，避免糊顶。

烤好后直接脱模放凉即可。这款模具是不粘模具，涂层防粘效果极佳，也很适合做面包。（不要试图用来烤戚风，我帮大家试过了……完全不行，防粘效果太好了，hhh）

切面，分蛋法海绵蛋糕的组织也非常细腻。

完全放凉的海绵蛋糕，可以选择切掉底部，这样放置更平稳。我分了2片3cm高的切片和头部做夹层。

淡奶油加入砂糖，打发至图片这种纹路清晰较硬状态。夹层奶油需要比较硬，这样有支撑不易变形。

夹层涂抹奶油后，中间抹出凹槽，填入夹心。

覆盖上层蛋糕胚，轻压贴合。四周空隙部分要用淡奶油填满。

做好夹层的样子，蛋糕胚上的多余奶油尽量刮干净。放入冰箱冷冻定型30分钟左右。

【奶油霜】
室温软化好的黄油+室温淡奶油+砂糖+色素。混合打发。冬天室内比较冷的话可以隔40℃左右热水打发。奶油霜比例控制在黄油:奶油=1:1～1:1.5都可以。砂糖量基本是黄油+淡奶油总重量的10％

打发好的奶油霜状态，顺滑没有油水分离现象。

准备好所需颜色。调色的基底奶油霜不要加白色色素。红色食用色素需要量比较大，色号:超级红。

先打轮廓线，然后用线条填满。

用小刮片慢慢刮平。

关于小刮片，可以用硬质慕斯围边，根据需要修剪成合适的宽度，两边注意修剪成圆角。

头部装饰，先把面部刮平。脸蛋部分挤出立体感，这样最后面部看起来更立体。

白色奶油霜做出胡子、眉毛等装饰就可以啦。

萌萌的圣诞胖老人。

期待你的作品哦。