妈妈味红烧肉

备料切肉：五花肉一斤，洗净控干水分，切麻将块，不要切太小块，不然炖好了就夹不出来了。切好的肉不需要焯水。

炒糖色：热锅凉油，油稍微多一点，下冰糖，小火慢炒，不停用铲子搅拌，冰糖完全融化到红褐色，继续炒直到起泡冒青烟，下切好的肉块快速翻炒

炒肉块：快速翻炒均匀，差不多每块肉都裹了糖色，继续炒，炒至肉块略微金黄色，出油，加少许生抽和老抽，盐翻炒调味

炖煮：加热水与肉块平齐，加葱姜蒜，花椒大料，大火烧开后转到珐琅锅中小火炖1小时后，水差不多炖没了，加导热盘继续小火炖20分钟至出油软糯。这是手机拍摄的原图，无美图无滤镜。水一次性加够，中途不加水，最后汤汁收浓。加导热板是为了火力小而均匀，避免糊锅，因为炖了一小时的时候肉还不够软糯，需要再炖一会，但此时汤汁已经不多了，不加导热板容易糊锅。

炖好的肉软糯可口，因为已经出了油，空口吃都不腻。吃出了妈妈的味道。记忆里妈妈做的红烧肉特别香，嗯就是这个味道。

补一个关火前的小视频，，汤汁收浓，肉质软糯，满屋飘香。