松鼠鳜鱼

鳜鱼一条，去鳞去内脏，收拾干净，鱼肚子上方 鱼鳃下方的位置，不要切开不要切断，后期做为松鼠的头部用

鱼头切掉

沿着中间鱼骨片开到鱼尾位置，不要片断

两面同样片到鱼尾位置，切掉中间的鱼骨

鱼肚子的鱼刺位置，也用刀片掉

两片同样，清理干净鱼刺

斜着切成花刀，注意，切到鱼皮为止，不要切断鱼皮

这是鱼肚子上面，鱼鳃下边的位置，清理鱼的时候，千万不要剪断剪开，用剪刀修理出来，做成松鼠头部

切好的鱼用清水冲洗干净

加适量葱姜丝，料酒，，少许盐，胡椒粉，一丢丢十三香，拌匀，腌制半小时左右

腌制好的鱼，加入一个蛋黄，少许盐，均匀的涂在鱼的全身

均匀的拌上一层玉米淀粉，使每一个小肉块都均匀的粘上淀粉

油温烧热，使鱼两面的肉翻过来，夹住鱼尾，使鱼尾朝上的位置炸制，做头部的位置，也一起炸

炸至金黄，捞出，摆盘，头部两侧，可以加两个黑豆当做眼睛👀，我用的苹果籽

番茄酱+白糖+白醋+清水，调拌均匀

锅里留少许底油，调拌的汁倒入锅里，熬至有点浓稠

淋在鱼身上，松鼠鱼就大功告成了