西城土鸡

鸡切小块，洗净滤干，加生姜丝、少许料酒/白酒、盐拌匀腌制至少10分钟

准备配菜：姜、蒜切粒，1根小葱切三段，少许香菜/米芹切长段，小米辣切小粒，二荆条切小粒

锅中放油，可以稍微多一点，烧至5成热放鸡肉，翻炒变白后加五香叶，八角，桂皮，花椒粒，冰糖同炒。炒干水气后，加少许豆瓣酱，炒出红油后加小米辣，二荆条同炒，加生抽，蚝油调味，这个阶段尝一下味道是否合适，然后加小葱段，再翻炒几下

准备小砂锅，开中火烧热锅底，改小火，将炒好的鸡肉转小砂锅小火焖几分钟，开锅盖，加香菜/米芹段，盖砂锅盖，关火，焖一会儿，即可享用。