巧克力戚风蛋糕（6寸）

水浴法，所以阳极模具的底部要用锡纸包住
托盘接好水，先放入烤箱上下火160以上，预热
称好材料，备用

最小火加热油，倒入可可粉，混合成巧克力酱状
关火

加入低筋面粉，Z字型混合

加入牛奶和鸡蛋黄，Z字形混合

蛋清放入无水无油盆中，加入几滴白醋
白糖
打发至偏硬性发泡（很重要，因为巧克力酱翻拌时间会比一般蛋糕更长）
硬性发泡就是蛋清立住没什么弯钩（忘拍照片

翻拌
这个花纹真好看
倒入模具（糊糊从高一点的地方落入，会让内部结构更松软）
震一震把大气泡中的气体震出来
覆盖上锡纸（防止烤糊）
进入烤箱，上下火150，1小时
拿点锡纸，继续烤20分钟

出炉之后再震一震，蛋糕不容易回塌
再倒扣晾凉脱模
拿走锡纸的时候，蛋糕粘在锡纸上了
不完美

看内部结构

切开之后的内部结构