烧白（梅干菜扣肉）

五花肉烧皮、刮洗、切段，肉段的长短根据自己要蒸的肉片的长度来决定，加料酒、姜、葱、干花椒，冷水下锅，烧开撇去浮沫，保持完全煮透（20分钟左右）

捞出五花肉，用镊子把猪毛去掉，用松肉针或者牙签在猪皮上扎上密密麻麻的小孔，厨房用纸擦干油脂

表面均匀涂抹老抽，等干了之后再重复刷，如此重复2次

热锅冷油，六成油温，油烧热后开最小火，肉皮朝下，放进去炸，盖上锅盖，开中小火，注意会溅油，炸至表皮起泡捞出。
放入准备好的冰水里边浸泡20分钟，形成好看的虎皮，切成2-3毫米的均匀薄片，手残党可以放急冻室冷冻后再切

料汁：盐少许，甜面酱1勺，耗油1勺，红油豆腐1块，生抽20克，鸡精1勺，蜂蜜1勺，胡椒粉2克，五香粉2克，醪糟水拌匀；将五花肉涂抹均匀，让每一块肉充分吸收料汁，腌制1个小时入味

买的梅干菜用清水多冲洗几遍，洗掉盐分和杂质，挤干水分
热锅，下梅干菜干煸，激发出香味后下食用油，几颗花椒干辣椒段，直到再次炒出梅干菜香味起锅备用

准备无釉面土碗，底部铺上少许冰糖碎，再皮朝下对齐铺上五花肉，倒入剩余料汁，再铺上梅干菜，盖上锡纸防止水滴落碗中。上气以后小火蒸90分钟，关火闷一到两个小时，再次开小火蒸半个小时

倒出多余汤汁，起锅加水淀粉，勾芡，少许浓稠即可

用盘子盖上，倒扣摆盘

勾芡汤汁均匀淋上，少许葱花点缀