将大米粉,糯米粉和糖粉混合在一起搅拌均匀
往混合后的米粉里分次少量倒入100克水,边倒边用手抓捏,把成块的米粉捏散,加完水双手搓粉,把粉搓散。
搓完的米粉状态:用手抓一把能握成团,搓一下又能散开。
搓好的米粉盖上保鲜膜或者盖上容器盖子,醒粉2小时。醒好后过筛。
醒好的米粉过筛,筛入模具里,抹平表面
用挖馅尺挖出放馅孔,或者用擀面杖压出放馅孔
放入馅料,传统梁弄大糕馅料是豆沙馅,也可以按自己口味选择馅料,比如芝麻馅、玫瑰酱馅、桂花酱馅等。
馅不要放太多太高。我这又放多了。
放好馅后再把剩下的米粉筛上去,表面刮平,把印版字面抹上米粉,扣在抹平的米糕上面,用小锤轻敲,把字印在大糕上面。
自己吃,可以不印字
用分切刀把大糕平均切成九块。
去掉模具外框,把蒸架放锅里蒸,开锅后计时蒸15分钟。取出蒸架,开吃,这种蒸米糕刚出锅吃热乎的最好吃。
上面的字,需要和下面的一样的粉,大米粉加上糯米粉,可以和面时多和点,分出来一些,加上果蔬汁或者食用色素,或者另一个颜色米粉。