梁弄大糕(蒸米糕)

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“舌尖上的非遗”,梁弄大糕,是浙江省余姚市梁弄镇的传统糕点、口感香甜柔糯。
      其外形方正,雪白的大糕上面常用可食用红粉印的”恭喜发财”、“吉祥如意”、“福禄寿喜”等不同的字样,
      制作大糕的手工技艺,是梁弄古镇的独创,而这样的一种技艺,一般是世代相传。
     正宗梁弄大糕粳米与糯米原始比例是7:3的比例,制作经过筛粉、雕空、加馅、 盖粉、加印、切糕、上蒸、加青箬八个步骤。
     梁弄大糕刚出锅热乎的才好吃,买不到刚出锅的,还是自己改成家庭简化版大糕,方糕,不求正宗,好吃就行。

用料  

大米粉 160克
糯米粉 70克
糖粉 20克
常温水 100克
馅料:
豆沙馅 适量

梁弄大糕(蒸米糕)的做法  

  1. 将大米粉,糯米粉和糖粉混合在一起搅拌均匀

    梁弄大糕(蒸米糕)的做法 步骤1
  2. 往混合后的米粉里分次少量倒入100克水,边倒边用手抓捏,把成块的米粉捏散,加完水双手搓粉,把粉搓散。
          搓完的米粉状态:用手抓一把能握成团,搓一下又能散开。

    梁弄大糕(蒸米糕)的做法 步骤2
  3. 搓好的米粉盖上保鲜膜或者盖上容器盖子,醒粉2小时。醒好后过筛。

  4. 醒好的米粉过筛,筛入模具里,抹平表面

    梁弄大糕(蒸米糕)的做法 步骤4
  5. 用挖馅尺挖出放馅孔,或者用擀面杖压出放馅孔

    梁弄大糕(蒸米糕)的做法 步骤5
  6. 放入馅料,传统梁弄大糕馅料是豆沙馅,也可以按自己口味选择馅料,比如芝麻馅、玫瑰酱馅、桂花酱馅等。
          馅不要放太多太高。我这又放多了。

    梁弄大糕(蒸米糕)的做法 步骤6
  7. 放好馅后再把剩下的米粉筛上去,表面刮平,把印版字面抹上米粉,扣在抹平的米糕上面,用小锤轻敲,把字印在大糕上面。

    自己吃,可以不印字

    用分切刀把大糕平均切成九块。

    梁弄大糕(蒸米糕)的做法 步骤7
  8. 去掉模具外框,把蒸架放锅里蒸,开锅后计时蒸15分钟。取出蒸架,开吃,这种蒸米糕刚出锅吃热乎的最好吃。

    梁弄大糕(蒸米糕)的做法 步骤8
  9. 上面的字,需要和下面的一样的粉,大米粉加上糯米粉,可以和面时多和点,分出来一些,加上果蔬汁或者食用色素,或者另一个颜色米粉。

    梁弄大糕(蒸米糕)的做法 步骤9

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该菜谱发布于 2022-11-06 19:23:46
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