蓝莓乳酪蛋糕【自制乳酪】

消化饼干敲碎，加入燕麦粉搅拌均匀，倒入融化的黄油搅拌。也可以全都用燕麦粉更低脂。搅拌后倒入杯子蛋糕模具，用勺子压紧实，放入冷藏备用。

牛奶在小锅中煮至70-80度，边缘冒小泡，关火倒入柠檬汁，快速搅拌，如果没有看到出现絮状物，就再开火加热，然后加入柠檬。出现絮状物后静置10-20分钟，用纱布滤出絮状物部分（大概滤2个小时），放进搅拌机，加代糖和盐打到顺滑，如果觉得干可以加入一些滤出来的乳清。600ml的牛奶大概做出了150克的乳酪。

自制乳酪留在搅拌机中，再加入一颗鸡蛋、奶油奶酪（我做的自制乳酪不够，所以再加了些奶油奶酪，也可以全部换成自制乳酪更低脂）、黄油、牛奶、代糖，用搅拌机打均匀，然后筛入低筋面粉，搅拌均匀，面糊过筛一次。我还加了一勺St. Dalfour的野生蓝莓酱增加一点风味，这款果酱没有额外加糖，比较天然。

面糊倒入已经做好饼干底的模具中，面糊中放入几颗新鲜蓝莓。烤箱170度25分钟，蓝莓会自己爆开流出汁来。冷藏后风味更佳哦。

爆浆😍