鲜肉月饼
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记录
用料
| 调馅： | |
| 猪肉 | 2500g |
| 盐 | 20g |
| 糖 | 80g |
| 生抽 | 120g |
| 老抽 | 10g |
| 黄酒 | 50g |
| 淀粉 | 80g |
| 小葱绿 | 60g |
| 钱江兔榨菜 | 450g |
| 香油 | 50g |
| 鸡蛋液 | 150g |
| 水油皮： | |
| 中筋面粉 | 1660g |
| 猪油 | 500g |
| 水 | 930g |
| 细砂糖 | 160g |
| 盐 | 15g |
| 油酥： | |
| 中筋面粉 | 1120g |
| 猪油 | 600g |
鲜肉月饼的做法
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1⃣️猪肉去皮后2500g 冲洗后，厨房纸擦干，切块料理机处理。
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2⃣️油酥材料混合后，保鲜膜备用
3⃣️水油皮材料混合后，厨师机打至手套膜，保鲜膜备用（过程中调馅，分陷）
4⃣️调味料混合，加玉米淀粉，切碎葱尾和榨菜，加进猪肉馅抓匀后，倒进香油，蛋液拌匀
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5⃣️猪肉馅分25g
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6⃣️量多还是大包酥快
140的份量，分14份来包
水油皮232.2g
油酥122.8g
包裹折叠卷起松弛后，再擀平卷起分成10份
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7⃣️组合
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8⃣️盖章
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9⃣️风炉预热后，170度 30分钟
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-咸蛋黄添加更多口感风味，看个人喜好
滚白酒 烤箱150度10分钟后，晾凉对切约10g好包进肉馅里 这里用了40颗，做了80个
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