番茄肉松麻薯小餐包🍅松软拉丝🌈口感丰富
8.5
综合评分
9
人做过这道菜
小小家的咖啡
😋料多多的小餐包，🍅松软的外皮包裹着软糯的麻薯和被芝士包裹的肉松，大口咬下去也太幸福了吧👍🏻这个配方的麻薯冷藏两三天都是软乎的，适合做各种甜点面包哦～
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方适用于28*28厘米金盘。
‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方适用于28*28厘米金盘。
‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）
用料
| 🔻面团材料 | |
| 高粉 | 300克 |
| 糖 | 35克 |
| 盐 | 4克 |
| 鲜酵母/干酵母 | 12/4克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 番茄 | 140克 |
| 水 | 35克 |
| 黄油 | 20克 |
| 老面 | 70克 |
| 🔻内馅材料 | |
| 🌸奶香麻薯：糯米粉80克 玉米淀粉15克 糖30克 牛奶170克 黄油15克 | |
| 🌸芝士肉松：肉松120克 番茄酱80克 芝士碎90克 |
番茄肉松麻薯小餐包🍅松软拉丝🌈口感丰富的做法
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番茄洗净后放入破壁机搅打成番茄汁。
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再和其余面团材料（除黄油）一起放入厨师机，揉至扩展阶段后加入黄油。
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继续揉到手套膜程度。
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打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。
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期间来准备馅料，麻薯材料除黄油外搅拌均匀后过筛一遍，盖上保鲜膜戳一点小洞，蒸锅上汽后蒸20分钟左右至没有液体即可。
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不烫手后加入黄油揉至黄油吸收。
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再折叠拉扯几次使其更有弹性。
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等分16份备用。
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芝士肉松材料抓捏成团。
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等分16份备用。
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一个小时左右取出发酵好的面团按压排气。
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等分16份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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取一个松弛好的小面团光面朝上拍扁成圆形，中间厚四边薄。
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翻面后包入一颗麻薯球和肉松球。
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虎口向上收口捏紧。
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朝下放入烤盘。
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发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。表面刷上全蛋液撒上芝麻。
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送入预热好的平炉155/210度烘烤23分钟，表面上色后盖锡纸，出炉震出热气后脱模。
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🌈🌈喜欢把新鲜的蔬菜揉进面团，既增添了色彩又健康美味。
