戚风蛋糕

A料～粉类
低筋面粉加玉米淀粉，伴匀，过筛3次。

C料～蛋黄糊
30克细砂糖加入蛋黄中，手动打蛋器打散，再加入玉米油继续搅拌，然后加入牛奶继续搅拌，再加入盐（香草精）继续搅拌。

将过筛后的粉类加入蛋黄糊中，手动搅拌器搅拌均匀待用。
注意事项：搅拌时不要划圈，用划Z字型的方法搅拌，避免面糊起筋。搅拌至蛋黄糊光滑细腻、无颗粒状即可。

蛋白糊
蛋白加入塔塔粉，低速打散，打至蛋白呈粗泡时，第一次加入1/3的糖。
打蛋器调至高速，搅打至蛋白呈细泡状，第二次加入1/3的糖；
继续搅打至蛋白呈明显的纹路时，第三次加入剩余1/3的糖；
打至提起打蛋器，蛋白能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。
打蛋器调低速再搅打几圈，至蛋白糊均匀细腻有光泽。

将1/3的蛋白糊加入至搅拌好的蛋黄糊中，搅拌时用切拌的方式混匀。
将混匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠，离模具大概15厘米高倒入面糊。
手捧模具左右转动模具，并震动模具。

预热烤箱，上下火150摄氏度，40分钟。
可拿竹签插入，拔出后发现上面什么也没有，说明烘烤完成啦。
开口朝上，离桌面10～15厘米落下。立即翻转，模具开口朝下放在烤架上至冷却后脱模。