水煮牛蛙
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人做过这道菜
两三烟树
用料
| 去皮牛蛙 | 3斤 |
| 去腥 | |
| 红薯淀粉 | |
| 葱姜料酒 | |
| 腌制 | |
| 食盐 | 10克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 炒制 | |
| 大葱段 | 1根的量 |
| 姜蒜粒 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 火锅底料 | 1勺 |
| 调味 | |
| 鸡精、味精 | 5克 |
| 生抽 | 20克（两勺左右） |
| 白糖 | 3克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 泼热油 | |
| 姜蒜末 | 半个的量 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 干青红花椒 | 5克 |
| 去籽干朝天椒段 | 10克 |
| 葱花 | 适量 |
水煮牛蛙的做法
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杀好的牛蛙，砍掉指甲，去头，腰部横着来一刀，中间来一刀，一个牛蛙砍成了三块
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去血水：加红薯淀粉，揉搓，用清水冲洗干净，这样去血水非常好用
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去腥：加大量高度白酒（怕有寄生虫），葱姜、盐抓匀码10分钟，再用清水洗净
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加一点盐、鸡精，水淀粉码味让肉质更细腻
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丝瓜去皮切段再切条，开水加盐，一点食用油，下丝瓜焯熟，捞出放在盆底打底
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锅中下混合油，6成油温，新手用中小火，先下大葱段姜蒜末，再下青、红花椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱爆香，炒出红油，加点火锅底料，加适量开水
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调味：生抽2勺，白糖适量、鸡精、味精、胡椒粉
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烧开小火煮两分钟，煮出汤的味道，打掉残渣
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开小火，防止把牛蛙煮脱浆，一个一个下牛蛙，烧开后，再煮五分钟，或者看到煮脱骨了也行
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整个倒出，杀上粗辣椒面或者刀口辣椒、蒜末
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准备个小碗，碗中放入2:1的辣椒段和青红花椒，倒入一点菜籽油防止炸糊
另起锅烧油，6成油温倒入辣椒段，滑几秒倒在牛蛙上边，撒上葱花
小贴士
1.牛蛙可能有寄生虫，高浓度白酒杀死寄生虫（有一定的杀菌效果）；
2.水淀粉的是用温水或者凉白开，和淀粉和转的；
3.如果不放心，可以把牛蛙炸一下再煮；
4.最后如果杀上刀口辣椒面，更香：刀口辣椒就是用油炸辣椒和花椒再切碎的辣椒面；
5.炒底料的时候，注意控火，不要先下豆瓣酱，容易糊锅，先下葱姜蒜这种带有水汽的，降降油温，再下豆瓣酱不容易糊锅。
6.煮汤用开水或者高汤 ，不要用冷水
2.水淀粉的是用温水或者凉白开，和淀粉和转的；
3.如果不放心，可以把牛蛙炸一下再煮；
4.最后如果杀上刀口辣椒面，更香：刀口辣椒就是用油炸辣椒和花椒再切碎的辣椒面；
5.炒底料的时候，注意控火，不要先下豆瓣酱，容易糊锅，先下葱姜蒜这种带有水汽的，降降油温，再下豆瓣酱不容易糊锅。
6.煮汤用开水或者高汤 ，不要用冷水
