自制“法丽兹”夹心曲奇～(记录一份常用裱花黄油曲奇方子)～
6
人做过这道菜
lemon52柠
换个裱花嘴，
烤出来，
再加上美味的夹心，
这不就是我最爱的法丽兹饼干吗，
哈哈，
现在咱也可以实现法丽兹自由啦～
而且自从上一次试着做了点儿涂层巧克力之后，
可爱的女儿就再也不吃没有巧克力的原味曲奇了，
但是呢，
融化了的巧克力又凝固的很慢，
装袋的时候实在是挺麻烦，
现在想来，
做成夹心饼干岂不是更方便嘛嘿嘿～
宝贝一定会超级爱吃～
曲奇原方是野生小兰老师的，
习惯用1.5倍制作，
在此记录一下～
烤出来，
再加上美味的夹心，
这不就是我最爱的法丽兹饼干吗，
哈哈，
现在咱也可以实现法丽兹自由啦～
而且自从上一次试着做了点儿涂层巧克力之后，
可爱的女儿就再也不吃没有巧克力的原味曲奇了，
但是呢，
融化了的巧克力又凝固的很慢，
装袋的时候实在是挺麻烦，
现在想来，
做成夹心饼干岂不是更方便嘛嘿嘿～
宝贝一定会超级爱吃～
曲奇原方是野生小兰老师的，
习惯用1.5倍制作，
在此记录一下～
用料
| 黄油 | 240g(160g) |
| 细砂糖 | 80-112g(75g) |
| 海盐 | 3g(2g) |
| 牛奶 | 60g(40g) |
| 低粉 | 300g(200g) |
| 杏仁粉 | 60g(40g) |
| 巧克力甘纳许 | |
| 巧克力(65%以上) | 50g |
| 淡奶油 | 50g |
| 黄油 | 20g |
自制“法丽兹”夹心曲奇～(记录一份常用裱花黄油曲奇方子)～的做法
-
黄油软化至可以轻松按压下去的程度，
天冷了我一般会用发酵箱来软化，
黄油软化在20-22℃是制作黄油曲奇和磅蛋糕的最佳温度～
牛奶加入细砂糖搅拌均匀，
如果是冷藏的牛奶，
就隔水加热一下，
或者连同黄油一起发酵箱回温～
-
黄油加入海盐，
打发至羽毛状，
分次加入牛奶细砂糖搅打均匀～
-
倒入杏仁粉，
拌一拌，
再筛入低粉，
切拌翻拌均匀～
这时候可以预热烤箱，
风炉热风模式150℃，
也可以在挤了一盘之后再预热～
-
拌好杏仁粉之后～
-
拌好低粉后～
-
裱花嘴装入裱花袋，
倒入曲奇糊糊，
挤出整齐一致的长度，
送入烤箱，
风炉热风模式150℃，
时间30-40分钟，
时间不固定，
上色合适即可出炉，
我喜欢有一定程度上色的金黄的色泽～
烘烤上色如果不太均匀，
可以在烘烤到一部分有所上色之后，
调换烤盘一次～
-
曲奇等待冷却的时候，
做巧克力甘纳许，
也可以在做曲奇之前就提前做好备用～
巧克力加黄油隔水加热搅拌融化，
淡奶油倒入奶锅加热到边缘冒泡的状态，
分次倒入巧克力黄油里，
每次都搅拌均匀了再倒入下一次～
搅拌均匀后，
时间紧张可放入冰箱冷藏降温，
不着急就室温降温～
-
巧克力和黄油融化后～
-
加入淡奶油后～
-
冷却到状态合适的巧克力甘纳许，
装入裱花袋再剪个小口，
挤在一片曲奇上，
再贴合上另一片曲奇，
自制法丽兹曲奇饼干就完成啦～
记得要密封保存哦～
小贴士
1.融化巧克力的温度不能太高，否则巧克力会出油；
2.一般来说巧克力甘纳许是只用巧克力和淡奶油的，比例是1：1，巧克力要65%以上的；淡奶油和巧克力比例是1：2的话，就可以做成生巧等，淡奶油和巧克力比例是2：1的话，就可以制作成巧克力淋面等～加黄油可以让甘纳许的味道口感更好一点～还有就是，如果巧克力的可可脂含量不高的，也可以适当调整比例，来制作甘纳许～根据自己对于夹馅儿的稀稠程度的需要，增减淡奶油和巧克力的份量～巧克力因为可可脂含量不同也会有所影响，如果觉得稀了就可以增加巧克力的份量，减少淡奶油的份量～
3.黄油的最适宜软化温度是20-22℃，夏天和冬天因为很热很冷可以适当调整，不过我一般都会开空调操作，觉得还是开空调更方便一点～需要注意的就是加入黄油的液体，需要是和黄油差不多的温度，不能过高或者过低，避免导致黄油水油分离变渣～
4.也可以不做甘纳许，直接融化巧克力，装入裱花袋，剪小口，挤在一片曲奇上再贴合另一片～
6.可可脂含量低的巧克力，建议只用巧克力做夹心，或者少用一点淡奶油的份量；
5.裱花嘴用的是sn7035(三能7035)～
7.按照原方(括号内为原方)份量，可以变换各种口味，替换一部分低粉，法芙娜可可粉10g左右，宇治抹茶粉5g左右，红茶粉添加2.5g左右～还可以加点咖啡酱啊，巧克力酱啊，花生酱什么的，创造各种口味～巧克力夹心也可以在融化巧克力淡奶油的时候，加入各种粉类，制作出不同口味的夹心～
8.平炉温度170℃左右，时间20分钟左右，不要太依赖时间，重点还是看曲奇上色，上色合适即可出炉～
9.夹心是比较甜的巧克力的话，曲奇的糖量可适当减少～
2.一般来说巧克力甘纳许是只用巧克力和淡奶油的，比例是1：1，巧克力要65%以上的；淡奶油和巧克力比例是1：2的话，就可以做成生巧等，淡奶油和巧克力比例是2：1的话，就可以制作成巧克力淋面等～加黄油可以让甘纳许的味道口感更好一点～还有就是，如果巧克力的可可脂含量不高的，也可以适当调整比例，来制作甘纳许～根据自己对于夹馅儿的稀稠程度的需要，增减淡奶油和巧克力的份量～巧克力因为可可脂含量不同也会有所影响，如果觉得稀了就可以增加巧克力的份量，减少淡奶油的份量～
3.黄油的最适宜软化温度是20-22℃，夏天和冬天因为很热很冷可以适当调整，不过我一般都会开空调操作，觉得还是开空调更方便一点～需要注意的就是加入黄油的液体，需要是和黄油差不多的温度，不能过高或者过低，避免导致黄油水油分离变渣～
4.也可以不做甘纳许，直接融化巧克力，装入裱花袋，剪小口，挤在一片曲奇上再贴合另一片～
6.可可脂含量低的巧克力，建议只用巧克力做夹心，或者少用一点淡奶油的份量；
5.裱花嘴用的是sn7035(三能7035)～
7.按照原方(括号内为原方)份量，可以变换各种口味，替换一部分低粉，法芙娜可可粉10g左右，宇治抹茶粉5g左右，红茶粉添加2.5g左右～还可以加点咖啡酱啊，巧克力酱啊，花生酱什么的，创造各种口味～巧克力夹心也可以在融化巧克力淡奶油的时候，加入各种粉类，制作出不同口味的夹心～
8.平炉温度170℃左右，时间20分钟左右，不要太依赖时间，重点还是看曲奇上色，上色合适即可出炉～
9.夹心是比较甜的巧克力的话，曲奇的糖量可适当减少～
