芋泥蛋糕卷
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人做过这道菜
春风里DYC
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 55克 |
| 玉米油 | 55克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 芋泥馅 | |
| 熟芋头 | 300克 |
| 熟紫薯 | 100克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 芋泥馅 | |
| 淡奶油 | 120克 |
| 芋泥馅 | 180克 |
| 细砂糖 | 10克 |
芋泥蛋糕卷的做法
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芋泥和紫薯捣成泥➕淡奶油、炼乳、牛奶、奶粉、细砂糖、用破壁机打成泥即可，备用
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淡奶油、芋泥馅，细砂糖打发不流动硬性发泡OK，备用
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牛奶，玉米油
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混合均匀
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➕低筋面粉
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混合均匀
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➕蛋黄
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混合均匀
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蛋清➕柠檬汁
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高速打发鱼眼泡泡时第一次加入细砂糖
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继续高速打发鱼眼泡泡消失时➕第二次细砂糖
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继续打发出现纹路时倒入剩余细砂糖
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加完三次细砂糖转为低速打发直到提起打蛋器可以拉出弯钩即可，蛋白霜OK
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取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里
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混合均匀
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再倒回蛋白霜里
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混合均匀
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蛋糕糊做好，提起刮板上提的时候，蛋糕糊往下缓慢流动OK
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倒入烤盘
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轻震两下，震出气泡
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送入提前预热好的烤箱，上下火150度，烘烤30分钟（最后六分钟开热风循环，没有热风循环可以忽略）
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出炉
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轻震两下，震出热气，移到网架晾凉，撕开周围油布
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翻面，撕去油布，毛巾面OK，盖上油纸，再翻过来，因为我做的是毛巾面
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切掉两边，抹上芋泥奶油馅，借助擀面杖卷起
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冰箱冷藏定型两小时
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芋泥蛋糕卷OK
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切开，饱满的蛋糕体，丰厚的芋泥馅
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奶香浓郁的芋泥蛋糕卷
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吃上一口吧
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切开整体不错
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放入保鲜盒里，漂亮吧😝
小贴士
烤箱温度只作为参考
芋泥馅的多少根据自己喜欢添加与减少
不同品牌的芋头和紫薯蒸熟后成分也不一样，要根据调馅酌情考虑
芋泥馅的多少根据自己喜欢添加与减少
不同品牌的芋头和紫薯蒸熟后成分也不一样，要根据调馅酌情考虑
