北海道牛乳吐司

隔夜发酵中种面团：
高筋面粉500克
干酵母3克
细砂糖20克
蛋清40克
牛奶160克
淡奶油140克
黄油10克
以上材料混合成团，盖保鲜膜，冰箱冷藏12～18小时

次日操作，主面团：
干酵母3克
奶粉30克
糖70克
盐6克
蛋清45克
黄油20克
隔夜中种面团，中种面团切成小块。把除黄油，和盐以外的所有材料，一起揉面。

注意：次日的操作不加面粉，将中种面团和次日的配比一起，面团水油合一。

出粗膜加盐和黄油，揉面到有手指摸，烤出的吐司有手套膜哦。
揉面后，26度，70湿度，发酵两倍大，大致1小时。

排气，分割面团6份，团圆，松弛20分钟。再擀成牛舌状，卷起。继续松驰20分钟。在擀长卷起，3个卷放入450G吐司盒。二次发酵38度，85湿度，1小时，8分满。上火170度，下火230度，烤25分钟。

完美北海道牛乳吐司出炉