家庭版-万州烤鱼

超市买的草鱼，直接让师傅开背（自己操作太危险），砍掉鱼鳍只保留鱼尾

清理：买好的鱼拿回家，用小刀仔细刮掉鱼鳞，尤其是鱼头、鱼尾、鱼鳍的地方；同时用温水冲洗鱼身，方便洗净鱼身上的粘液，去掉腹部的黑膜，头部的血水，冲洗干净

鱼骨稍微砍两刀，方便后边下锅煎炸（如果是平底锅不用砍），翻面鱼从背部，划一字斜刀(注意不要太深，炸的时候可能会炸穿)；用配料表里边的调料，搅拌均匀，完全淹没，腌制20分钟（可用搅拌机把葱姜蒜加水打一碎，更容易出味）

起锅烧水，加一点食用油，食盐，等水开，下准备号的配菜：藕片、黄瓜条，焯8分熟后捞出放家庭火锅灶锅底(土豆容易煮烂后放)

烤盘锅底放半个洋葱丝，芹菜段打底，均匀铺上焯好水的配菜打底

擦干鱼身水分，均匀抹上一层淀粉（一定是面粉不是颗粒类型的），热锅冷油，锅底均匀撒上一点毛毛盐，六成油温（插筷子冒小泡），轻轻放入鱼，转中小火，先鱼腹朝下煎炸，等鱼定型了再去翻动煎炸另外一面，等煎至两面煎金黄，捞出铺在烤锅上

炒底料：热锅冷油，下大葱段，姜蒜粒，干辣椒段、干花椒、炒出香味；
开小火，再下豆瓣酱、火锅底料炒出红油；
加半瓶啤酒，加开水（预计能半没过底部食材即可）烧开

调味：胡椒粉，2勺生抽，1勺蚝油，白糖提鲜，鸡精味精提味（不喜欢不放）熬制两分钟

汤汁均匀淋在鱼身上；
撒上熟芝麻，粗辣椒面，蒜末，孜然粉；
干青红花椒、干辣椒段、洋葱块炝热油淋一遍，放上芹菜叶子，小火慢煮，边吃边煮，越煮越有味道