芋泥蛋糕卷

把去皮的荔浦芋头蒸熟。200g生的蒸出来就是两百克。不会流失，所以不需要多蒸。然后趁热加入26g砂糖跟40g淡奶油碾碎，冷藏备用

夹心部分：
冷藏的芋泥100g➕淡奶油250g➕细砂糖10g打发至八成备用。

蛋糕胚制作：
蛋黄蛋清分离之后，蛋清拿去冷冻室冷冻十分钟。把玉米油50克，牛奶20克，酸奶油70克混合均匀，加热到50-60度之间，然后趁热冲入蛋黄85克，充分搅拌乳化。紧接着加入过筛的低粉70克，搅拌均匀，面糊温度保持在35度左右备用。可底下坐温水保温。这部分蛋黄糊可过晒这样蛋黄糊会更细腻，蛋清分三次加入砂糖，打发至湿性发泡，小弯钩有弹性即可。分二次加入到蛋黄糊中搅拌均匀，倒入28✖️28的烤盘中。
烘烤温度：
上火190，下火100/60（可最低火）放置中层，烘烤10分钟定型再把温度调到150读上下火继续烘烤15分钟。注意观察上色状态。然后拿出来冷却到跟手温差不多了时候就可以挤奶油然后冷藏30分钟定型了。

2020.蛋糕.e蛋糕卷