55%💧中式面点🌸创意
木乃鱼
作为一个喜欢面食的南方人，从现在起开始做个「中式面点List」吧🌈2022.11.8日
☑️【单色面团·二发】通用版·好造型
📌发酵#1次：所有原料入桶➠菜单25「自定义面团行程」➠揉面：「工程1」➠「分」20m➠☑︎☑︎☑︎➠发酵：「分」默认40m➠按下启动键➠结束后取出面团
发酵#2次：整形后入烤箱➠「恒温发酵」30°/20m不取➠「原气蒸」15m➠闷5m再取
✅【彩色面团🌈单发】通用版
📌原料all入桶·选键「17」15m➠不取出桶内静置30m➠取出【叠压/擀片】🔁15m➠下剂整形N个➠「恒温发酵+蒸汽2m」30°30m两倍大不取出➠「原气蒸」15m➠到点焖5m再取出
压面🔁擀面片
★先做「奶香白面团」，取出后按需分团染色整形，面团取出后好好反复擀压才能水光肌
★含水量：50%💧硬～55%💧软
⬇️配方为干粉250g
🔵波兰种：粉50g+水50g+酵母1g
主团：粉200+水90+干酵母1+糖10+油10
🌀汤种：粉20g+水100g（水会蒸发，+10g）
主团：粉230+水50+酵母2.5+糖10+油10
🟢果蔬泥面团：
①白面团：中粉150g+酵母1.5g+80g牛奶
②彩色团：中粉150g+酵母1.5g+90g果蔬泥
▲单份彩色面团：中粉100g+酵母1g+牛奶50g+糖5g+玉米油5g+（颜色N）
▲在等量的粉量下，每个成品越小发酵时间越少，据成品大小「恒温发酵」30°20-30m
▲卡通馒头原气蒸15m/带馅馒头卷20m
➡ 馒头复热·不预热190°「蒸汽烘烤」7m
🔵【汤种】按干粉200g做
粉*1份➕水*5份（粉22g+水110g）➠混合均匀➠小火加热至浆糊状态➠密封保存➠冷却后即可使用（冰箱冷藏保存2-3天）
·尽量按配方的全部水量做汤种，再单独加水15-25g，其它原料配方不变
用料
| 面种（主面团须减面种粉水量）❇️ | 汤种/波兰种/老面 |
| 直接法·通用原料✅ | 基础奶香白面团 |
| ❶中筋粉100% | 200g |
| ❷清水/牛奶💧55% | 110g |
| ❸白砂糖10% | 10～20g |
| 红糖10-15% | 20-30g甜 |
| 红糖水·冲兑28% | 水+红糖=110g |
| ❹玉米油5% | 10g |
| ❺耐高糖干酵母1%（含糖量＞10%时） | 2g |
55%💧中式面点🌸创意的做法
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✅红糖馒头配方·直接法：
·冰水/牛奶150g
·红糖50g
·食用油7g
·中粉280g
·耐高糖酵母2g
📌通用选择：
菜单25「自定义面团行程」➠揉面：「工程1」➠「分」20m➠☑︎☑︎☑︎➠发酵：「分」默认40m➠按下启动键➠结束后立即取出面团
🟡用擀面杖，将面团-擀开揉团-反复≥10次，最后一次擀开压平后卷成擀面杖的长度-约24cm（压片，水光肌馒头秘诀）
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揉面+醒面+①发＝20m+10m+40m＝80m
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这是①发后的样子👆🏻
📌通用选择：
面团擀开压平，卷起来搓成擀面杖的长度-约24cm，再按自己喜好切成等量大小的剂子N块，心灵手巧的小伙伴也可以给面团整形。准备②发
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这是②发后的样子👆🏻
📌通用选择：
放入蒸烤箱➠「恒温发酵」30°C/20m
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📌通用选择：
②发后不取出，直接选择「原气蒸」15m➠到点后闷3-5m再取出
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赶紧咬一大口！好好次哈哈哈哈哈
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🌀【波兰种馒头】配方
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🌀【汤种馒头】配方
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🌀新良【传统蒸锅】建议时间，虽然今天用的面粉不是他们家的🤪
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趁热打铁
一鼓作气✅
全靠这些度过了上门核酸的漫漫日子
该吃火锅了，Homemade
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🌸2022.11.9
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一回生二回熟
三回四回🤪🤪🤪
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🌸2022.11.11
双11抢完了赶紧，最近深陷其中不能自拔🤪
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看我用200g的干粉做出12个水光肌小可爱☻
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🌸2022.11.24.被食物治愈的一天
顺便养了个酵母宠物
就叫hyde吧
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🌸2022.11.26
软糯香甜·胖胖红糖馒头😆
今晚的红糖馒头+昨晚的软欧包
老面种hyde一点没浪费
就是发的过于泡sao, 还吃粉,本来想像欧包样给它们整点花纹🤪下次不撒了
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🌸2022.12.9日★
201912.-2022.12
一个时代落幕·三年·全剧终ending
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抹茶红豆包，外面贴纹是🥨🥨🥨
没人看得出来😂
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🌸红糖馒头2023.1.27
🐰年吉祥🧧大年初七
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🌸红糖馒头·波兰种2023.4.15
*波兰种100+中粉200
*红糖水60（比例28%红糖）
*玉米油5+干酵母2
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🌸奇亚籽肉桂拿铁·蜂蜜柚子红糖馒头
2023.9.2
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🌸巧克力馒头卷/玫瑰卷/旋风贝果馒头⚪️
2023.9.11
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✅牛奶花花馒头🌸🌸🌸
2024.3.8节日快乐啊集美们
小贴士
*通用配方表为基本款【奶香白馒头】
200g低筋粉可切6个50g的剂子
*馒头可只一发，也可二发，看自己习惯
✅单色馒头·可二发·随菜谱📌「通用选择」
1️⃣发：所有原料入面包机，选菜单25「自定义面团行程」➠揉面：「工程1」➠「分」20m➠☑︎☑︎☑︎➠发酵：「分」默认40m➠按下启动键➠结束后立即取出面团➠擀面杖将面团-擀开揉团-反复N次，最后一次面团擀开压平面皮厚约3cm，卷起来搓成擀面杖的长度约24cm，再按自己喜好切成等量大小的剂子6-9个，也可面团整形
*揉面+醒面+①发＝20m+10m+40m＝80m
2️⃣发：面团整形后放入蒸烤箱➠「恒温发酵」30°/20m➠ 不取出选「原气蒸」15m➠到点后焖3-5m再取出
✅多色馒头·只发一次·要在面团“发酵前“染色。所有原料倒入面包机后选「菜单17饺子皮面团」15m➠取出面团➠面团分块加入喜欢的果蔬粉手工揉团染色➠擀面杖“折叠擀压”反复N次后，将面团卷起搓成擀面杖长度，切成N个剂子整形好➠根据剂子的大小来「恒温发酵」20-30m不取出➠「原气蒸」15m，到点焖3-5m再取出
✅为亲测已成功的方子，大家放心用吧😆
