油焖大虾

处理虾

头剪齐、去沙包、去须、去爪、尾剪齐、去尾尖、从虾背第二节剪到倒数第二节、把虾线挑出来。

炒葱椒油

花椒：姜：蒜=0.5 ：1 ：2

姜切片（其中一块），葱切小段，放一起；

另一块姜切成姜米，单独放碗里备用；

热锅凉油放入花椒，油热了放入葱姜，炒香了，葱姜变黄，捞滤出葱姜花椒，留油放碗里。

煎虾

锅里放入花生油+部分葱椒油，宽油，油热了放虾，虾变红，翻面，煎虾时可轻按虾头把油按出来。可以晃动勺让虾受热均匀。

放调料

虾两面都红了，放姜米轻炒两下，放黄酒30克，添水两小碗，加盐3克，冰糖10克（约一小把），大火烧开后改小火。

焖煮虾

加盖焖7-8分钟，打开盖子，大火收汁，收多半的汁把虾捞出来摆好，把葱椒油放锅里，大火几下收浓，出锅，浇到虾上。