一口爆汁肠仔包 超松软超好吃
8.5
综合评分
42
人做过这道菜
袅儿_
❤️有没发现我很多配方都有汤种的加入，对，就是超爱它，快手又好用，汤种与其他面包区别在于淀粉经过糊化使其吸水量增多，从而用它做出来的面包更加的柔软，也可减缓面包老化速度
❗️新手请在揉面初期预留10左右液体作调整根据面粉灵活调整水量
❗️请严格控制出缸以及发酵温度
❗️烤箱预热要充分，烤箱温差不同温度时间仅供参考
❗️配方可做10个的量
❗️新手请在揉面初期预留10左右液体作调整根据面粉灵活调整水量
❗️请严格控制出缸以及发酵温度
❗️烤箱预热要充分，烤箱温差不同温度时间仅供参考
❗️配方可做10个的量
用料
一口爆汁肠仔包 超松软超好吃的做法
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把汤种里的高筋粉和水一次性倒入锅中，开小火不停搅拌至糊状，盖上保鲜膜放凉备用，也可冷藏过夜
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将除黄油外的所有材料包括汤种全部倒入揉面缸开低速搅打
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打到看不见干粉转高速，打到粗膜状态
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加入软化黄油慢速搅打直到看不见黄油转中高速
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打至出有韧性的手套膜，破洞光滑
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出面温在25-27度为佳
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发酵温度25-28
发酵参考状态:按压留下指印并缓慢回弹即可，或撮洞，不回缩不塌陷
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发酵好的面团轻压排气
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均分割10份，滚圆，盖好松弛15分钟
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发酵空档先把脆皮肠洗净沥干备用
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取出一个面团擀长，翻面横放卷起，继续盖好松弛15~20分钟
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将面团再次轻拍，翻面对折搓长大约40~45厘米的长度
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将面团如图缠绕在香肠上不要缠太紧，头尾两端如图压在面团下方
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送入发酵箱发酵温度35湿度80，
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发酵至2倍大，检测方法，手指沾面粉轻按表面缓慢回弹并留下指印即可
(发酵完毕前提前预热烤箱，参考温度上火175度，下火175度)
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发酵完毕后，表面刷全蛋液，中间割一刀，别割太深
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中间挤上撒拉酱
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送入烤箱:175烘烤14分钟左右，具体以上色情况为准，
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出炉震出热气，移到烤网上，表面可撒上海苔碎或欧芹碎，也可入炉前撒上，撒上香葱段一起烘烤
