不加一滴油，好吃不上火的双色乳酪蒸蛋糕

成品图

成品

模具底部抹油或垫一张油纸方便脱模，侧面不做处理避免蛋糕爬不高。
️蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油的干净盆中。
奶油奶酪➕牛奶➕糖隔水融化，搅拌至细腻光滑无颗粒，加入蛋黄搅拌均匀。
加入低筋面粉，翻拌或划之字形搅拌均匀后过筛，注意不要画圈搅拌。
蛋黄糊分成两份
可可粉➕热水搅拌均匀，加入其中一份蛋黄糊中，翻拌均匀

️蛋白中加入柠檬汁，分三次（打发出鱼眼泡、细腻小泡和出现明显纹路但是会缓慢消失时）加糖，最后低速打发到蛋白细腻有光泽，能拉出尖角的状态。
注意不要打到太硬，容易开裂。
蛋白糊也分成两份
电蒸锅选择“蒸”模式，开始烧水
️把1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再把蛋糕糊倒回蛋白糊中，翻拌均匀。原味和可可味的蛋黄糊与蛋白糊分别混合，翻拌均匀
双色蛋糕糊交替倒入模具中，最后一层可以随意画些图案

震一下，盖保鲜膜，蒸45分钟焖5分钟取出震一下倒扣晾凉，就可以脱模了。
电蒸锅可以定时，到时间有提示音，如果是普通蒸锅，注意自己定好时间，焖时间太久不倒扣，容易塌陷哦
没有倒扣架也不怕，可以随便用两个同样的小碟子/碗等架着

蛋白要打到光滑细腻有光泽，拉起来是这样的尖角，比这个稍软点也可以，不要太硬，太硬容易开裂。
只要是倒扣打蛋盆，蛋白不动就是可以的（新手倒扣检查注意要慢一点，最好下边接着点）
蛋白状态忘记拍了，用的我之前做的蛋糕拍的图