🍞松软拉丝豆沙吐司｜中种版

Name: 🍞松软拉丝豆沙吐司｜中种版
Ingredients: 🔆中种：(放冰箱12小时); 350克高筋粉; 1个(60克左右)鸡蛋; 170克清水(可用牛奶); 4克酵母; 🔆主面团：; 150克高筋粉; 30克奶粉; 50克糖; 2克酵母; 120克(预留20g看面团软硬清水(可用牛奶); 5克盐; 50克黄油; 🔆馅料; 80克(1份)豆沙馅

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三吾三

零失败
做吐司以来，觉得中种面团可以不用一次一次发酵等待

隔天混合后松弛一会整形二发即可烘烤

经过多次试做，感觉这个方子比较软，个人不太喜欢太干的面包

用料

🔆中种：(放冰箱12小时)
高筋粉	350克
鸡蛋	1个(60克左右)
清水(可用牛奶)	170克
酵母	4克
🔆主面团：
高筋粉	150克
奶粉	30克
糖	50克
酵母	2克
清水(可用牛奶)	120克(预留20g看面团软硬
盐	5克
黄油	50克
🔆馅料
豆沙馅	80克(1份)

🍞松软拉丝豆沙吐司｜中种版的做法

➡️把中种材料全部加入厨师机，开2档揉到没有明显干粉，改成5档揉成稍微光滑的面团，放冰箱冷藏发酵12小时(18小时以内)。
➡️冰箱取出中种面团撕成块，全部加入厨师机，再把主面团材料除黄油和盐以外(高筋粉150、奶粉30、白糖50、酵母2克、水/牛奶120全部加入厨师机；
➡️一起混合揉出粗膜
➡️此时加入盐5克和黄油50克，揉出手套膜(我的厨师机大概15分钟出膜)
➡️揉出膜的面团分成2份面包的量，揉成圆形盖保鲜膜醒35分钟；
➡️此时准备馅料，豆沙或者其他个人喜欢的馅料
➡️取一个醒好的面团，擀成圆形，铺一层薄薄的馅料折叠起来把边缘捏一下防止馅料露出来，再擀开，再折叠起来再擀开再横向折叠，再擀开，再卷成长方形，再中间切开，2跟缠绕起来，两边向下收起来放入吐司盒。
➡️全部做完，放烤箱发酵功能36度(冬季)，里面加一碗热水，发酵1小时左右，吐司盒8-9分满即可，主要看状态
➡️烤箱预热190℃⚠️⚠️
发酵完的吐司刷一层蛋液上色更好看
➡️入炉180℃烤40分钟，8分钟盖锡纸，防止上色过深。
出炉