无糖无油的黑麦面包

水，盐，干酵母混合均匀，加入面粉用工具搅拌成面团，用手蘸水和匀面团（面团含水量高，用手和面不太方便）或用厨师机和匀面团，和匀即可。

将另加的料加入面团，再次和匀。图中加入的是切碎的核桃和蔓越莓。

室温发酵一个小时左右，将盛面团的容器（我通常是用汤锅）放入冰箱冷藏发酵一宿。容器加盖儿，但不必密封。第二天有空时可以拿出来整形、烤制。面团在冰箱里待两、三天都没问题。冷藏后的面团便于整形。另外冷藏除了增加面包的风味，还可以让做面包这事儿更从容。

整形成圆形或椭圆形，整形时刮刀是个很顺手的工具。

整形好的面包室温醒发40-60分钟，我是直接放到烤箱里发酵，不加温不加湿。

石板或铜板（经测试发现用铜板的效果更好）放进烤箱，230度，预热20分钟，石板下放一金属盘子（我直接用的烤盘）。醒发好的面包上刷一层玉米淀粉糊，用带锯齿的面包刀划一道口子。用披萨铲连锡纸把面包滑到烤箱里，倒100g开水到石板下的烤盘里迅速关上烤箱门。230度烤制30-35分钟。

面包间留点空隙。

烤30分钟后勤看着点。

土豆葛缕子黑麦面包在刷了玉米淀粉糊后再撒一些葛缕子。

面包烤至金黄或稍微偏深一点就可出炉了。出炉后放到烤网上晾凉就可以切片，装到保鲜袋里放冰箱冷冻层保存。吃之前微波炉解冻模式加热三至五分钟左右，或前天晚上从冷冻层取出，第二天早上就自然解冻了，微波炉解冻模式加热一分钟即可。

土豆黑麦葛缕子面包配奶酪一起吃，很不错哦。