陕西手工擀面皮
菠萝麻麻123
擀面皮的话我是前一天晚上开始做，第二天吃
我的面食依然是不需要称量，倒水时候小心一点，少量多次，多观察
用料
| 普通面粉 | 2碗 |
| 水 | 适量 |
| 酵母 | 4克 |
| 黄瓜 | 2根 |
| 黄豆芽或者绿豆芽 | 200克（喜欢吃可以多放） |
| 醋 | 1只（看个人口味添加） |
| 辣椒油 | 两勺 |
| 调料水 | 1000毫升 |
| 盐 | 5克（根据口味添加） |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 一小把 |
| 小茴香 | 2小勺 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 2片 |
| 小米椒 | 6个 |
陕西手工擀面皮的做法
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面粉加水，边加边用筷子搅拌成絮状（这个方法可以防止水倒多），这个面团要硬，所以面团絮状能活在一起就好
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活成光滑面团，盆光手光面光😂，盖住醒半个小时，中途可以多揉几次面团
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面团醒好，放在一个清水盆里，准备洗面筋
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开始洗面，这个过程有点漫长，耐心
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直到洗成清水，那些洗过的面水可不能倒了，要留着做擀面皮
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面筋洗好了，准备蒸面筋，
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放到盘子里，水开上蒸锅，蒸20分钟左右
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关火以后，等个2分钟再掀锅盖，面筋做好了，凉透以后放冰箱冷藏（家里不热也可以不放）
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这是刚才洗面筋的面水，放那静置以后，淀粉都沉下去，上面的水要小心一点给它倒掉，一定一定小心
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上面的水倒掉以后，用筷子搅拌一下
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接着在表层撒一层酵母粉，然后再搅拌一下，放那静置发酵过夜
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第二天起床，会发现沉淀下去了，上面的水还是小心一点倒掉
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接下来把刚才的面水倒入干净无油炒锅里，开始炒
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全程中火转小火，慢慢炒，要不停去搅拌翻炒
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会发现越炒越有阻力，面水也会慢慢成团
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炒到没有面水，变成面团，也不粘锅的时候就关火，这时候趁热，拿出来揉一揉
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炒好的面团，揉好以后看着会有点透明状态
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将面团分成若干个小面团，面团大小取决去家里盘子大小
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每一个小面团给它搓圆，按扁，两面都抹上油放那醒个10分钟
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醒好以后，给它擀一擀，厚度的话，需要吃厚的擀厚一点，如果擀的过程粘的话，抹点油
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大概可以4.5张摞一起放到盘子里（这一步忘了拍图），水开上蒸锅蒸大概15分钟（如果擀的厚可以多蒸一会），因为抹的有油，所以蒸好以后每一张可以很容易揭下来，很有弹性😄
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接着切一下，完美
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开始煮调料水，上述调料水材料一起倒入清水锅里，大火烧开以后，中小火煮个10分钟关火，煮出味道，调料水的味道要比平常吃饭咸一点，可以沾一点尝一下，淡的话加盐
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前一天蒸好的面筋切一下，也可以手撕
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秘制辣椒油，下次出配方😊
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黄瓜切丝，黄豆芽或绿豆芽提前给它煮熟
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放上切好的小米椒，蒜末，姜末（不喜欢这些可以不放），辣椒油，一点点生抽，醋，还有刚才煮的调料水倒一点，搅拌一下，根据甜咸去添加调料水
另外如果喜欢麻辣味可以格外加麻椒粉和适量白糖
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食欲满满，忍不住吃了一大盘。
