苏式甜口小汤包
0
人做过这道菜
绿洲向左
苏州人漂泊在外，想念家乡早餐店里的甜口小汤包，那就自给自足吧！看了好几个菜谱综合了一个实践菜谱，不能说是成功 ，就是很成功吧！虽然外形不好看但是好吃呀！就是很苏式的口感！怕忘了，所以自己建个菜谱，便于以后查阅。一定要给自己点个👍
用料
| 面粉（普通中筋面粉） | 250克 |
| 酵母 | 2.5克（面粉：酵母100：1） |
| 糖 | 10克 |
| 猪油 | 5克 |
| 水 | 130克 |
| 肉糜（肥肉比3：7） | 250g |
| 葱 | 3-4根 |
| 姜 | 3-4片 |
| 茴香 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 糖 | 40克 |
| 葱 | 少许 |
| 盐 | 3克 |
苏式甜口小汤包的做法
-
和面团，先把糖、酵母溶解在130g温水里（30℃左右不到40℃），慢慢倒入面粉里，边倒边搅和，搅和成面絮，加猪油下手揉，先揉成一团就好，盖上保鲜膜，静置10min再揉成光滑的面团。然后35℃发酵40min，面团变2倍大就好啦。
-
肉馅做法：起锅倒油，取三分之一肉馅，加入3g盐一勺料酒一勺生抽一勺老抽炒熟。然后和剩下的三分之二肉糜混合，分三次加入葱姜水（葱姜桂皮茴香加水煮开放凉），一勺老抽和40g糖，一个方向搅打上劲，然后加上葱花泼热油搅匀备用。（冰箱冷藏一晚更好包）
-
面团发酵好排气揉面分成差不多25g～30g一个的小剂子，擀开包入肉馅。包好后2次醒发15min。上汽蒸15min闷5分钟就好啦！
