潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱
7.7
综合评分
24
人做过这道菜
厨房里的艺蓉姐姐
大部分厨艺不精的人，都是喜欢乱改配方或者不注意细节，只要认真按这个配方的人做出来都很成功。改了配方的，或者因没有注意火候而失败就给低分的，这种人真的很讨厌，你应该给自己一个低分，而不是给我。
我家老公无辣不欢，市面上能买到的辣椒酱，基本他都买过，一直喜欢的就是这一款经常去潮汕小吃店里买的辣椒酱，150克15元，不知道他们用的是什么油。这个配方是我综合了网上找到的食谱，一边制作一边改良的，味道比外面买的还好。做好之后，最好是放置一个晚上再吃，味道更好。
特别提醒：熬的时间要根据自家灶台的🔥和配方的数量来调整，一定要看好火，我用的是管道天然气，家庭用的燃气灶，属于火不大的。
我家老公无辣不欢，市面上能买到的辣椒酱，基本他都买过，一直喜欢的就是这一款经常去潮汕小吃店里买的辣椒酱，150克15元，不知道他们用的是什么油。这个配方是我综合了网上找到的食谱，一边制作一边改良的，味道比外面买的还好。做好之后，最好是放置一个晚上再吃，味道更好。
特别提醒：熬的时间要根据自家灶台的🔥和配方的数量来调整，一定要看好火，我用的是管道天然气，家庭用的燃气灶，属于火不大的。
用料
| ① | |
| 玉米油 | 1500克 |
| 红头葱 | 100克 |
| 洋葱 | 1个 |
| 芫荽（香菜） | 50克 |
| 姜 | 1块 |
| ② | |
| 香叶 | 十几片 |
| 八角 | 8个 |
| 花椒 | 适量 |
| ③ | |
| 小米辣 | 1000克 |
| 普通红辣椒（不要甜椒） | 500克 |
| 蒜头 | 500克 |
| ④ | |
| 食盐 | 7勺 |
| 白糖 | 2～3勺 |
| 鸡粉 | 3勺 |
| 酱香白酒 | 3勺 |
| 椒盐粉 | 3勺 |
潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的做法
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辣椒去蒂，清洗干净，把表面水分风干，可以放在阳台自然晾晒，也可以像我一样放在风扇下面吹。
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先把辣椒切小段，再用料理机把辣椒打碎备用。
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剥大蒜，我是把大蒜带灰尘的外膜先拔掉，然后像图中这样来一刀，然后再拍几刀，轻松脱掉蒜瓣的外衣。
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料理机把蒜头打碎，用清水冲洗干净，不清洗直接下油炸会有苦味。
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起锅烧油，姜、葱、芫茜、洋葱（因疫情没能买到的洋葱，我用大葱白代替）放进去炸，炸到焦黄把渣捞出来。
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把清洗干净的香叶，八角，花椒，放进去继续炸。炸完之后发现锅底有点烧黑了，于是把油过滤到另外一口不粘锅。
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清洗干净并过滤掉多余水分的蒜头碎放进去炸，要不停的翻动搅拌，如果焦了的话就会有苦味，中火大概炸了七八分钟，水分少了之后，油就清澈一点了。
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辣椒倒进去继续搅拌，中火熬制二三十分钟。如果觉得油少了，可以加点油。
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加入白糖、盐、鸡粉。再搅拌熬大概五分钟。
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加白酒，椒盐粉。
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好了，香味扑鼻，颜色鲜亮。
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装进密封玻璃罐，放置一个晚上更入味。
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超级下饭⊙~⊙
小贴士
千万要盯住，不要烧焦，烧焦就会有苦味。
