水晶月饼（澄粉+土豆淀粉）

1：准备好所有食材！

2：将 75 克澄粉（小麦淀粉）和 75 克土豆淀粉以及 1 克盐和15 克白砂糖搅拌均匀，环绕着盆子倒入刚刚烧开的 150 克开水，用筷子迅速搅拌成图片中的小块团状，再加入 15 克凉水搅拌，再揉至无白色颗粒，此时一般需要六七分钟，期间一直很粘手属于正常状态，注意：此时千万别再加淀粉了！

3：面团揉至无白色颗粒之后再加入 5 克植物油！

4：将加了植物油的面团再揉匀，此时会不再粘手了，揉至又开始轻微粘手，必须立刻停止揉面团，应将其整理成团，再加盖密封放置醒面至少约 1 小时左右！
      醒面时间越长水晶月饼皮就越有弹性越不容易破！
       此时可以准备月饼馅，并且将每个月饼馅搓成 12 克的小团子！

5：将醒面约 1 小时左右后的面团放砧板上搓成长条，此时如感觉粘手可以在砧板上撒一点点澄粉（小麦淀粉）或手上抹一点点植物油防粘！
      注意：此时澄粉千万别撒太多，以免影响后期成品颜值，如果水晶月饼蒸熟了却夹杂着块状或点状白色生粉就是后期制作撒了太多澄粉的结果！

6：将搓好的长条改成15个约20克一个的小剂子。

7：将小剂子搓成团，记得将没搓的小剂子和搓好的小团子都加盖防止表皮干裂！
    搓好小团子后放置二三十分钟，再包馅，这样不容易破皮露馅！

8：包月饼方法与步骤！
    注意：先用最先搓好的小团子再依次用其后的小团子包月饼，这样相当于小团子又醒面一次了！
     包了馅的小团子放进月饼模具之前，应该在澄粉里打个滚再抖掉多余的澄粉防粘，每次做完一个后应该将模具内壁与花片周围粘的多余饼皮弄下来，以免影响后面月饼脱模！
    我的月饼馅是用红薯+桂花+自制转化糖浆+熟白芝麻粉+炒熟的糯米粉+盐+葡萄干做的，每个月饼馅只有12克！      
     注意：千万别包太多馅，以免蒸时撑破了表皮就不美了！

9：包好的水晶月饼坯应该放在刷了油防粘的蒸格上再放入锅里或盆里加盖防止表皮干裂！
    注意：此时千万别放蒸锅里，因为蒸锅需要单独先将水烧开！

12：将包好的水晶月饼坯与蒸格放入烧开了水的蒸锅里，注意别烫着了，此时应该先开蒸锅盖等蒸汽稍微消散，再将手用冷水打湿以防烫，然后才拿起蒸格放入蒸锅，加盖！用中火蒸，重新上蒸汽后，再蒸 12 分钟，关火！必须再焖 20 分钟！才能开盖！在关火焖的过程中水晶月饼皮会变得越来越透明！！！

11：上蒸汽之后又蒸了 12 分钟才关火的水晶月饼！
    注意：此时水晶月饼皮是白色透明的！
       此时绝对不能开盖哦！需要再焖 20 分钟才能开盖哦！

12：在关火焖的过程中水晶月饼皮变得越来越透明了！！！
      这是关火之后再焖了20分钟的样子！

13：蒸好的水晶月饼！非常棒的样子！
    晶莹剔透又Q 弹的水晶月饼成品！
    没有一个开裂的哦！    
    可以开吃了…好吃…哈哈…
    注意：吃不完的，应该放冰箱冷藏，冷了之后会变硬，口感会变差，因此再吃之前需要再蒸几分钟啊！
      另注：如果不在意水晶月饼皮稍微会黑一点的话，想要更加透明的视觉感和更软更Q一点口感的，可以将土豆淀粉换成红薯淀粉！
     因为红薯淀粉的淀粉结构和做西米的西谷椰树淀粉或木薯淀粉接近，因此更能够产生西米的口感和透明度！