红烧猪蹄 辣炖鸡爪子 白切猪手 红烧鸡爪

一、炖猪蹄
锅底步放葱姜香菜梗，焯好的猪蹄

再放2小袋卤肉包，生抽，酱油，耗油，料酒！盐，提前炒好的糖色倒里！半瓶啤酒，一勺蜂蜜！压一个半小时！

出锅！

二、虎妈版红烧猪蹄
猪蹄买前蹄，猪前蹄肉多，泡一天血水，中途换水，泡的时候放高度白酒，要处理好猪蹄，否则猪毛味特别重！

猪蹄打理特别干净的那种，切块！冷水下锅，加料酒！盛出！放清水投两遍！

炒糖色，变枣红色，下猪蹄，炒，散味，加葱姜，生抽，点老抽，再炒一炒把酱油香味炒出来，加腐乳汁和半块腐乳，接着炒，加小料包，料包里面是花椒粒大料香叶！加一罐啤酒，开起来煮一煮，翻一翻，煮四五分钟加几个冰糖，加热水，炖2小时！小火慢炖，香一个半小时时候放盐！撒点葱花点缀。


三、红烧猪蹄另一种做法
炒糖色，枣红色放葱姜，加热水，放猪蹄，生抽，老抽甜面酱，泡了一天的黄豆，炖肉包，啤酒，不盖盖大火多咕嘟几分钟，转小火，慢炖一小时，调料捞出来，盖盖再炖半小时！葱花点缀！

配辣白菜解腻
凉拌黄豆芽，放点辣椒，黄瓜丝，拌！

或者辣白菜炒土豆片

四、炖猪蹄
泡点黄豆
猪蹄切一半，洗干净，焯水，加料酒去味。买猪蹄买烧过的那种。
熬糖色，黄冰糖与水的比例是1比1，喷点油。开小火，慢慢熬不要离开人，沫沫一点点泡变大，大泡泡马上消散的时候加开水。
然后锅里放猪蹄，加糖色水，黄豆酱，酱油，盐多一点，花椒，大料，老抽，耗油，葱，姜，热水，炖两个小时。加黄豆炖。

五、辣炖鸡爪子
鸡爪子洗干净，焯水
捞出来洗干净
放锅里，洋葱，姜，卤肉包，火锅底料，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，冰糖啤酒，不盖盖哇哇煮几分钟去味！转小火炖一小时！

配锅塌豆腐鸡蛋，茄子土豆

六、白切猪手
猪手剔骨，带皮洗干净卷上，用绳系上，捆紧放两根筷子，放锅里，凉水下锅，放葱，生姜，白酒，用筷子扎一下，看看煮没煮熟。煮熟了放冰水中完全冷却。
之后切薄片。切好后装盘，放上灵魂料汁！
准备灵魂蘸料
多多的姜和蒜，剁碎，葱花，和小米辣，切好后放碟子里，撒上热油，激发香味！倒入适量生抽，挤点柠檬汁。

七、猪蹄套餐
白切猪手，排骨莲藕汤，葱香虾球，炒花甲，半煎海鱼，丝瓜炒鸡蛋，蒜蓉青菜。

八、红烧鸡爪
鸡爪清理干净，洗干净，凉水下锅，放料酒！煮一会儿，捞出来，用热水洗干净！
然后鸡爪子放锅里，加生抽，老抽，葱姜，花椒大料干辣椒，黄豆酱，腐卤汁，加热水，盖盖炖半小时！一直炖到剩一点汤汁，捞出！