茉莉桃桃土司

要做面包的头一天，将C料里的桃干切碎，加入酒拌匀，密封好放冰箱冷藏一晚备用。老面如果是冷冻的，做面包当天提前约一个小时放室温解冻，我是22℃室温解冻了约50分钟。

所有A料除盐以外倒入厨师机搅拌至面团出筋，能拉出厚膜状（因为配方含盐量相对较高，盐会增强面团筋性，提前放盐，面团打出膜的时间会较长）。能出厚膜后加入盐和一点点水搅拌均匀。而后加入黄油慢快档交替，揉到能透指纹但又有韧性不易破的薄膜状。我喜欢绵软而有弹性的土司，很少会像初学时带着某些误解和执念，非得打到9.5成筋以上不可，含水量越高越好。现在也很少会揉烂泥一样的土司面团，水量和筋性适中即可。出缸温度25至26℃，稍整光滑表面，28℃发酵35分钟左右。分割成两份，稍稍排气，轻用力擀卷成桶形（如下），静置15分钟。

擀开，中间铺上酒渍桃干，两边往中间折叠（如下图）

往中间折叠后再铺一层桃干。

自上而下卷好放入250g土司模，表面喷水雾，盖土司盒盖，32℃发酵45分钟左右至离土司盒顶部1.6cm的样子。面团表面喷水雾盖盖发酵，是因为自己比较懒，懒得烤箱里弄热水制造湿度。

这是最后发酵好的样子。只是个大概尺度，毕竟没用游标卡尺去量。

我用的BDT750，上火190，下火210（我的烤箱预热10分钟到位），放入最底层，入炉烤25分钟，如果想要上色浅一点，23分钟就可出炉。烤完晾凉，切片就是清爽软嫩而有弹性的状态，入口有回甘，是以后会变着法常撸款，固记录一下。