宫保鸡丁 老饭骨配方复刻1⃣️
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人做过这道菜
球球puppy
跟着老饭骨的方子在家做了几次 味道真的很棒 根据自己喜欢做了一点点修改
用料
| 宫保汁 | |
| 酱油 | 40克 |
| 葱姜水 | 15克 |
| 米醋 | 40克 |
| 干淀粉 | 8克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 料酒 | 40克 |
| 老抽 | 适量 |
| 主料 | |
| 鸡胸肉 | 500克 |
| 盐 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 料酒 | 10克 |
| 酱油 | 3克 |
| 葱姜水 | 20克 |
| 蛋清 | 半个 |
| 花椒油 | 适量 |
| 葱片 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 花生米（熟） | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 红椒粉 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
宫保鸡丁 老饭骨配方复刻1⃣️的做法
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葱姜切片 切段泡水
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根据配料调出宫保汁 和视频中的颜色比对 加入老抽调色
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鸡肉切大约1.5cm*1.5cm的小块备用
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鸡丁中加入盐 白胡椒粉抓匀
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加入料酒 搅匀
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加入酱油 葱姜水轻轻地搅匀 加入大约半个蛋清 轻轻搅匀
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最后加入适量的干淀粉 混匀
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最后加入适量的花椒油 混匀 腌制至少十分钟
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宫保汁中加入适量的葱姜蒜片
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锅内加入适量的食用油 再加入适量花椒油 油量比一般炒菜要多一些
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油烧热 倒入腌好的鸡肉丁 下锅后先让鸡肉定型 再用锅铲拨动
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鸡肉变色后翻动 加入干辣椒段 翻炒
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加入葱姜蒜片 继续翻炒
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炒匀后加入红椒粉 和 辣椒粉 翻炒均匀
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宫保汁中的葱姜蒜片吸饱了汁水 先加入锅中和鸡肉翻炒均匀
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将碗中的宫保汁用勺子混匀 防止底部有沉淀 稍稍煮一会儿后翻炒均匀
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出国前淋上花椒油 加入花生米（这次没有炸 假装有花生米吧）翻炒均匀
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装盘开动
小贴士
1、原菜谱中使用的是鸡腿肉 自己比较喜欢鸡胸肉 就换成了鸡胸肉
2、菜谱中使用的是花椒油，换成香料油也是可以的，香料油的做法在其他菜谱中有说明哦
3、花生米可以自己炸，嫌麻烦也可以直接买市售的熟花生米
4、原配方中使用的是辣椒面，家里没有使用了红椒粉和辣椒粉的混合物代替
2、菜谱中使用的是花椒油，换成香料油也是可以的，香料油的做法在其他菜谱中有说明哦
3、花生米可以自己炸，嫌麻烦也可以直接买市售的熟花生米
4、原配方中使用的是辣椒面，家里没有使用了红椒粉和辣椒粉的混合物代替
