无糖油50%全麦香蕉牛奶吐司
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chiufongfong
香甜软糯的香蕉负责提供恰到好处的甜度，汤种保证面包组织湿润柔软，酸种酵头则丰富面包的风味，光这三点就足够保证面包好吃惹～😌
配方说明
模具：450g吐司盒
成品数量：1个
烘烤：190度，45分钟
制作要点：
1. 香蕉要用熟透的、外皮起黑斑的那种，否则香味和甜度会不够。
2. 全麦粉要选蛋白质含量高的。
3. 牛奶的用量要根据面粉的吸水性适当增减。
配方说明
模具：450g吐司盒
成品数量：1个
烘烤：190度，45分钟
制作要点：
1. 香蕉要用熟透的、外皮起黑斑的那种，否则香味和甜度会不够。
2. 全麦粉要选蛋白质含量高的。
3. 牛奶的用量要根据面粉的吸水性适当增减。
用料
| 汤种 | |
| 高粉 | 17g |
| 牛奶 | 85g |
| 酸种酵头 | |
| 天然酵种（100%含水量） | 4g |
| 高粉 | 25g |
| 牛奶 | 25g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 100g |
| 全麦粉 | 142g |
| 牛奶 | 83g |
| 熟透的香蕉泥 | 115g |
| 盐 | 5g |
| 干酵母 | 0.8g |
| 汤种 | 102g |
| 酸种酵头 | 50g |
无糖油50%全麦香蕉牛奶吐司的做法
-
制作汤种
先在锅里将高粉和牛奶充分混合均匀。然后小火加热，加热期间一直搅拌，直到混合物变成糊状。
将做好的汤种转移到干净的容器中,密封冷却
备用。
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制作酸种酵头
混合制作酵头的所有原料，密封好，体积长30%左右即可使用。
面团发酵时间长，建议使用年轻的酵头，这样成品风味会更和谐。 -
准备香蕉
汤种和酵头准备好以后，将香蕉压泥备用。
-
浸泡
除盐和干酵母以外，称量制作主面团的所有原料, 混合搅拌至看不见干粉，密封好, 浸泡一小时。
-
搅拌
浸泡结束，加盐和干酵母，将面团搅拌至可以拉出较结实的面筋膜，并富有弹性。出团温度控制在25°C左右。
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一发
将搅拌好的面团滚圆，密封好，开始一发。在第45分钟折叠一次面团。
当面团体积长 30% 左右, 放入冷藏继续发酵，第二天整形、烘烤。
-
滚圆、松弛、整形
第二天，当面团体积翻倍，手指按下面团有
明显凹陷时二发结束。否则在室温完成一发。
将面团转移到撒粉的案板上，滚圆，松弛30
分钟后整形。 -
二发
整形结束，开始二发。当面团发酵至手指轻
轻按下,面团回弹很慢（约9分满）,二发结束。 -
烤制
面团放入提前预热好的烤箱里，190度烤45分
钟。烘烤后期若表面上色太深，盖锡纸。
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冷却
面包出炉后脱模，放架子上冷却，彻底凉透后切片。
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制作时间参考
