压力锅食谱合集14道

我这台压力锅的功能有这些（点击图片可拉大），供参考。假如没有一模一样的功能，就用各自压力锅类似的功能就行。如果没有“中途泄压加菜”、“开盖煮”之类的功能，那么炖肉类的菜最好倒出来明火收一下汁。

【胡萝卜玉米排骨汤】

❶ 排骨先焯水，冷水下锅加一两片生姜、一小撮花椒，煮出浮沫后将排骨捞到压力锅内胆中。
❷ 放入切段的玉米+切大块的胡萝卜+2片香叶+2片生姜，加水不超过最高水位线。
❸ 盖上锅盖，选择「香浓汤」模式，默认40分钟、50kpa，无须更改。
❹ 排气完毕开盖后加盐调味即可。

【白萝卜海带排骨汤】

❶ 排骨焯水，冷水下锅加一两片生姜、一小撮花椒，煮出浮沫后将排骨捞到压力锅内胆中。
❷ 放入切大块的白萝卜+2片生姜，加水不超过最高水位线。
❸ 盖上锅盖，选择「香浓汤」模式。
❹ 还剩10分钟时，长按「中途加菜」键，快速泄压后开盖，加入海带结。然后关上盖子，压力锅会自动继续烹饪，无需其他操作。
❺ 烹饪完成后，开盖加盐调味即可。

【茶树菇花胶鸡汤】

❶ 花胶充分泡发、干茶树菇洗净泡软。
❷ 鸡块焯水，冷水下锅加一两片生姜、一小撮花椒，煮出浮沫后将鸡块捞到压力锅内胆中。
❸ 加入茶树菇、花胶、玉竹、淮山、生姜，加水不超过最高水位线。
❹ 盖上锅盖，选择「香浓汤」模式。默认40分钟、50kpa，无须更改。
❺ 排气完毕开盖后加盐调味即可。

【眉豆花生香菇鸡汤】

❶ 眉豆+薏米需要浸泡一夜；香菇泡软。
❷ 鸡块焯水，冷水下锅加一两片生姜、一小撮花椒，煮出浮沫后将鸡块捞到压力锅内胆中。
❸ 加入香菇、眉豆、薏米、花生、蜜枣、淮山、生姜，加水不超过最高水位线。
❹ 盖上锅盖，选择「香浓汤」模式。
❺ 排气完毕开盖后加盐调味即可。

【黄豆焖猪蹄】啤酒版

❶ 黄豆50g泡一夜，充分泡发。
❷ 猪蹄2个剁成块，先焯水。冷水下锅加一两片生姜、一小撮花椒，煮出浮沫后捞出。
❸ 内胆中放入：猪蹄、黄豆、香叶2片、大料1个、生姜若干片、葱段若干、冰糖十来粒。
❹ 加入调味料：生抽2大匙+老抽2大匙+盐1/2小匙。倒入一罐啤酒，没过猪蹄。
❺ 盖上锅盖，选择「蹄筋」模式，默认35分钟/70kpa。
❻ 烹饪完成、排气结束后，打开锅盖，重新选择「开盖煮」功能。锅中会持续沸腾，适当翻动，直到汤汁收浓即可。

【胡萝卜土豆炖牛腩】

❶ 土豆和胡萝卜各1个，去皮切大块。
❷ 牛腩1斤焯水，冷水下锅加一两片生姜、一大勺料酒，煮出浮沫后捞出。
❸ 牛腩和生姜、大料、香叶放入内胆，加入料酒1大匙+生抽2大匙+老抽1大匙+冰糖若干，加水没过。土豆胡萝卜此时先不放。
❹ 盖上锅盖，选择「牛羊肉」模式，默认35分钟/60kpa。
❺ 还剩15分钟时，长按「快速泄压」中途加菜，排气后放入土豆、胡萝卜、葱段，尝一下咸淡，加盐调整。盖上锅盖，烹饪自动继续。
❻ 烹饪完成、排气结束后，打开锅盖，重新选择「开盖煮」功能，将汤汁适当收浓。

【压力锅红烧肉】

❶ 五花肉1斤，先焯水。冷水下锅加一两片生姜、一小撮花椒，煮出浮沫后捞出，放入内胆。
❷ 放桂皮1小片、香叶1片、大料1个、生姜若干片、冰糖十来颗、料酒2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙，再加水没过肉块。
❸ 盖上盖子，选择「红烧肉」模式，默认20分钟/60kpa。
 ❹ 烹饪完成、排气结束后，打开锅盖，重新选择「开盖煮」功能，边煮边翻动，进行收汁。出锅后撒上白芝麻。

【香菇板栗烧鸡】

❶ 干香菇提前泡发，泡香菇的水过滤后备用。
❷ 板栗仁200g，可以先用油煎一下表面，这样不容易炖烂，更容易保留形状。
❸ 鸡块1斤焯水，冷水下锅加一两片生姜、一小撮花椒，煮出浮沫后捞到压力锅内胆中。
❹ 加入板栗、香菇、生姜3-4片、大料1个、冰糖十来颗、生抽2大匙、老抽1大匙、盐1/2小匙。再加入泡香菇的水（需滤掉杂质）刚好没过鸡块。
❺ 盖上盖子，选择「鸡鸭肉」模式，默认程序是30分钟/50kpa，调整为15分钟即可。
❻ 烹饪完成、排气结束后，打开锅盖，重新选择「开盖煮」功能，将汤汁适当收浓。

【香辣啤酒鸭】

❶ 麻鸭或鸭腿1斤，切块，先焯水。冷水下锅加一两片生姜、一小撮花椒，煮出浮沫后捞到压力锅内胆中。
❷ 加蒜瓣2个、葱段若干、生姜3-4片、小米辣2个、花椒1撮、大料1个、桂皮1小片、冰糖十来粒、生抽2大匙、老抽1大匙、盐1/2小匙。再倒一听啤酒，没过鸭肉即可。
❸ 盖上锅盖，选择「鸡鸭肉」模式，默认30分钟/50kpa，也可以设置为20分钟/60kpa。
❹ 烹饪完成、排气结束后，打开锅盖，重新选择「开盖煮」功能，将汤汁适当收浓。

【葱姜干焗鸡】

❶ 1斤半左右适合吃肉的鸡，比如童子鸡、三黄鸡等。用生抽1大匙+老抽1大匙+蚝油1大匙，揉搓抓匀，装入保鲜袋，冷藏腌制一晚。
❷ 压力锅内胆里铺满葱姜蒜，多多益善。
❸ 放入腌好的鸡，盖好锅盖，选择「无水焗」功能，默认40分钟无需更改。
❹ 烹饪完成后，就能得到皮滑肉嫩、好脱骨的一只美味干焗鸡，手撕后盛盘。

【光滑的水蒸蛋】

鸡蛋2个+凉白开150ml+一丁点盐，充分搅打均匀。将蛋液过滤到碗中，盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳一些洞。就可以放入适盒压力锅蒸啦，只需要「蒸汽煮」模式下设置5分钟即可！出锅后撒点儿葱花、淋点儿蒸鱼豉油。

鸡蛋羹要想表面光滑、内部也没有气孔，只需记住以下窍门：

❶ 鸡蛋液和水1比1.5左右，切记一定要用煮开过又放凉了的水，如果用生水，鸡蛋羹内部一定会有很多气孔。
❷ 要过滤、要撇去泡沫。
❸ 一定要盖保鲜膜，避免冷凝水滴到鸡蛋羹表面产生坑坑洼洼。

【榨菜肉饼蒸蛋】

在猪肉沫中加一把切碎的榨菜、一小匙料酒、一小匙生抽、一点点盐、一点点五香粉，充分搅拌。将肉沫在容器内铺开，用勺子压出一个坑，磕入鸡蛋。内胆加水到蒸汽煮的水位线，放入蒸架，容器置于架上。盖上盖子，选择「蒸汽煮」模式，设置10分钟即可。开盖后撒点儿葱花。

内胆加水到蒸汽煮的水位线，放入配送的蒸架。贝贝南瓜切块+鲜百合+红枣+冰糖，放入碗中，再均匀淋1-2勺水，放在蒸架上。盖上盖子，选择「蒸汽煮」模式，设置15分钟即可。

适盒压力锅的「低温料理」模式，默认65℃/120分钟，可调节温度40℃-90℃，可调节时间1分钟-12个小时。不仅非常适合鸡胸肉、牛排、三文鱼、温泉蛋……的低温慢煮，还可以用来发酵！发酵酸奶、纳豆、醪糟等，设为40℃即可。

我经常用低温慢煮的方式来做鸡胸肉，柔软不柴。一整块鸡大胸用你喜欢的腌料抹匀，最简单的就是盐+黑胡椒碎，我这里用的是蒜蓉辣酱。抓匀后冰箱冷藏腌制一晚。腌好的鸡胸肉装入密封袋，挤出空气。使用「低温料理」设置70℃/1小时即可。