碱水小球

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快手,简单 易做~香香的,越嚼越香~
我偷懒,全部放的高筋面粉共250克,成品出来口感也不错~

用料  

高筋面粉 230克
低粉 20克
冰水 145克
鲜酵母 5克
奶粉 10克
4克
黄油 15克
制作碱水:
烘焙碱 20克
500克

碱水小球的做法  

  1. 除了碱水以外的所有材料全部投进小美料理机里,设置4分钟揉面模式,取出手揉圆,放室温松弛10分钟。

    碱水小球的做法 步骤1
  2. 平均分成20份,揉成小球。

    我在这里包了奶酪芝士(一定要放耐高温的芝士 否则后面会“吐”😂 没有大合照,就是因为我包的芝士全吐出来了…)。

    也可以什么都不包,就保持一个小球就行。
    放入冰箱冷藏松弛20分钟,不用盖。

    碱水小球的做法 步骤2
  3. 烘焙碱加水调匀,这一步一定要戴手套操作,碱水会烧伤皮肤,一定要注意保护哈

    把小球放碱水里泡30秒左右,捞出来,底部的液体可以在干毛巾上稍微蘸干些,放入铺了烘焙纸的烤盘上。

    碱水小球的做法 步骤3
  4. 用锋利的剪刀,中间剪下去(差不多1cm深左右)一定要大胆剪,剪的浅了裂不开。

    碱水小球的做法 步骤4
  5. 烤箱200度提前预热,中层18分钟。
    (我家烤箱用的是180度)
    温度自家根据烤箱脾气调整哈。

    烤好出炉,晾凉。
    一次吃不完可以放密封袋冷冻保存。吃的时候提前拿到室温回温。或者烤箱/空炸复烤几分钟。

    碱水小球的做法 步骤5

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2022-11-11 17:59:02
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碱水小球的答疑

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