家常菜～红烧鳜鱼
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人做过这道菜
Miss鄧
对于我来说可以不吃肉
但不能不吃鱼并且是百吃不厌
因为它有着千滚之味
越煮越入味 汤汁的胶质越浓稠
且鱼肉蛋白质高于红肉……
但不能不吃鱼并且是百吃不厌
因为它有着千滚之味
越煮越入味 汤汁的胶质越浓稠
且鱼肉蛋白质高于红肉……
用料
| 鳜鱼 | 1条 |
| 姜 | 4～5片 |
| 蒜 | 5～6瓣 |
| 小米辣 | 3～4只 |
| 青红椒 | 各1只 |
| 葱段 | 适量 |
| 料酒 | 3勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 糖 | 一丢丢 |
| 蚝油 | 1勺 |
家常菜～红烧鳜鱼的做法
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准备食材
1，任何可适合红烧的鱼
冼净 划刀 鱼身和鱼肚里抹点盐 晾腌一小会
～主要目的～ 更入味，其次不容易崩油
如果有厨房纸的，用纸吸干表面水分
就不会崩油了
2，配菜，生姜 蒜头 小米椒 青红椒 葱段
无需太多或太重的配料 会抢了鱼的鲜味
配菜 主要是提味的同时配色让食物更秀色诱人
-
热锅冷油 锅烧至微微冒烟 然后锅身滑满油
这是关键一步 粘不粘取决于这一步
主要是把锅中水气烧干 煎蛋也是如此
-
下鱼煎至两面金黄色 有焦脆感
煎的过程中也需要滑锅让鱼全身受热均匀
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下鱼煎至两面金黄色 有焦脆感
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下生姜 蒜头 小米椒煸炒出香味
-
锅边淋两圈料酒碰撞出香气
淋生抽提鲜 淋老抽上色
-
两面上色后淋入滚烫的开水
开水是汤汁出胶浓郁的关键
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两面上色后淋入滚烫的开水
开水是汤汁出胶浓郁的关键
-
保持大火沸腾翻滚撒入白胡椒粉提鲜去腥
可以多一些开水没过鱼
保持中大火让其沸腾翻滚
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直至入味收汁装盘 先盛出鱼
-
先把鱼盛出装盘
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把青红椒 葱段下锅煮至断生
后起锅把汤汁淋在鱼身上即可
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把青红椒 葱段下锅煮至断生
后起锅把汤汁淋在鱼身上即可
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把青红椒 葱段下锅煮至断生
后起锅把汤汁淋在鱼身上即可
小贴士
—划重点—
准备食材
1，任何可适合红烧的鱼
冼净 划刀 鱼身和鱼肚里抹点盐 晾腌一小会
～主要目的～ 更入味，其次不容易崩油
2，配菜，生姜 蒜头 小米椒 青红椒 葱段
无需太多或太重的配料 会抢了鱼的鲜味
配菜 主要是提味的同时配色让食物更秀色诱人
3，烧开一壶热开水备用
4，热锅冷油 锅烧至微微冒烟 然后锅身滑满油
这是关键一步 粘不粘取决于这一步
主要是把锅中水气烧干 煎蛋也是如此
5，下鱼煎至两面金黄色 焦脆感
6，下生姜 蒜头 小米椒煸炒出香味
7，锅边淋两圈料酒碰撞出香气 淋生抽提鲜
淋老抽上色，两面上色后淋入滚烫的开水
开水是汤汁出胶浓郁的关键
8，保持大火沸腾翻滚撒入白胡椒粉提鲜去腥
9，直至入味收汁装盘 先盛出鱼 再把青红椒葱段
下锅煮至断生后起锅把汤汁淋在鱼身上即可
10，如果腌的盐不够咸可以煮的过程中加
也可加一点点白糖和蚝油让味道更丰富些
准备食材
1，任何可适合红烧的鱼
冼净 划刀 鱼身和鱼肚里抹点盐 晾腌一小会
～主要目的～ 更入味，其次不容易崩油
2，配菜，生姜 蒜头 小米椒 青红椒 葱段
无需太多或太重的配料 会抢了鱼的鲜味
配菜 主要是提味的同时配色让食物更秀色诱人
3，烧开一壶热开水备用
4，热锅冷油 锅烧至微微冒烟 然后锅身滑满油
这是关键一步 粘不粘取决于这一步
主要是把锅中水气烧干 煎蛋也是如此
5，下鱼煎至两面金黄色 焦脆感
6，下生姜 蒜头 小米椒煸炒出香味
7，锅边淋两圈料酒碰撞出香气 淋生抽提鲜
淋老抽上色，两面上色后淋入滚烫的开水
开水是汤汁出胶浓郁的关键
8，保持大火沸腾翻滚撒入白胡椒粉提鲜去腥
9，直至入味收汁装盘 先盛出鱼 再把青红椒葱段
下锅煮至断生后起锅把汤汁淋在鱼身上即可
10，如果腌的盐不够咸可以煮的过程中加
也可加一点点白糖和蚝油让味道更丰富些
