红茶桃子酵液
Addict2
用料
| 桃子（带皮，去核） | 200克 |
| 水（生的，过滤过的） | 400克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 红茶茶叶碎（红茶包2个撕开） | 4克 |
红茶桃子酵液的做法
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Day0
罐子开消毒，晾干
罐子消毒方法：①开水煮一下（确认你的瓶子能否耐高温）②酒精擦拭
桃子肉200g（桃子洗净擦干，带皮去核取肉，切碎）
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白砂糖20g+水400g，倒入罐子里搅拌均匀，到直到糖完全溶解
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茶叶碎4g（2个红茶包拆开，只要茶叶碎）搅拌均匀
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切好的桃子装进去，再次搅拌均匀，盖盖子，密封
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Day1
早晚各开盖子透透气，搅拌一下
液体颜色变深，但清透，只有零星的几个小泡泡，闻着香香的桃子味道
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Day2
早晚各开盖子透透气，搅拌一下
液体颜色加深，清透，开始出现了一层密集的小泡泡，还是香香的桃子味道
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Day2 打开盖子的样子
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Day3
早晚各开盖子透透气，搅拌一下
液体颜色不再加深，透明度有所下降，更多更厚的泡泡，茶叶碎开始浮上来，开盖有刺鼻的酒精味道
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Day3 打开盖子的样子
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Day4
早晚各开盖子透透气，搅拌一下
液体变得浑浊，泡沫很多很厚实，红茶碎沉下去了，不再在表面浮着，底部出现少量白色沉淀，闻着甜酒味
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Day4 打开盖子的样子
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Day4.5
液体更加浑浊，桃子肉不再高高浮起，底部出现大量白色沉淀，产气量较前日略有下降，闻着甜酒味
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Day 4.5 打开盖子的样子
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把底部搅拌均匀，收液：过滤出桃子肉和茶叶碎，有茶叶碎捞不干净没事的，酵液重新装回罐子里，罐子不用清洗
🍑保存：冷藏，并尽快使用（最好7天内使用）
酵液活力测试：取10-30g酵液，与等重量高筋粉混合均匀，密封，26℃左右，4-6小时可以涨到3倍高，就OK。我的一般5小时内就可以3倍以上
我一般看状态可以（多试几次就知道什么样的酵液活力好了）就直接拿来做面包了
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活力OK，就可以开始做面包啦～
🍑🍞下次分享红茶桃子酵液吐司
红茶桃子酵液使用方法：
1️⃣直接代替欧包/吐司里的全部水及酵母（不放酵母，只用酵液）其他流程一样
2️⃣做成酵种：酵液与中/高粉等重量混合，三倍以上液面开始凹陷使用（替代鲁邦种/波兰种使用）
3️⃣直接喝也行，但喝着没有闻着好…… 开车前莫喝酵液🫣
小贴士
❥糖的作用是为酵母菌提供食物
❥发酵温度22-28℃，我这是夏天做的，发酵会快一些，其他季节适当延长天数，看每一步的状态即可
❥固定时间内检测酵液涨幅不足的，最好不要拿来做面包。为了不浪费原料，也可以拿来做面包，在主面团内，添加面粉重量03-0.4%的干酵母来挽救
