红茶桃子酵液

Day0

罐子开消毒，晾干

罐子消毒方法：①开水煮一下（确认你的瓶子能否耐高温）②酒精擦拭

桃子肉200g（桃子洗净擦干，带皮去核取肉，切碎）

白砂糖20g+水400g，倒入罐子里搅拌均匀，到直到糖完全溶解

茶叶碎4g（2个红茶包拆开，只要茶叶碎）搅拌均匀

切好的桃子装进去，再次搅拌均匀，盖盖子，密封

Day1

早晚各开盖子透透气，搅拌一下

液体颜色变深，但清透，只有零星的几个小泡泡，闻着香香的桃子味道

Day2

早晚各开盖子透透气，搅拌一下

液体颜色加深，清透，开始出现了一层密集的小泡泡，还是香香的桃子味道

Day2 打开盖子的样子

Day3

早晚各开盖子透透气，搅拌一下

液体颜色不再加深，透明度有所下降，更多更厚的泡泡，茶叶碎开始浮上来，开盖有刺鼻的酒精味道

Day3 打开盖子的样子

Day4

早晚各开盖子透透气，搅拌一下

液体变得浑浊，泡沫很多很厚实，红茶碎沉下去了，不再在表面浮着，底部出现少量白色沉淀，闻着甜酒味

Day4 打开盖子的样子

Day4.5

液体更加浑浊，桃子肉不再高高浮起，底部出现大量白色沉淀，产气量较前日略有下降，闻着甜酒味

Day 4.5 打开盖子的样子

把底部搅拌均匀，收液：过滤出桃子肉和茶叶碎，有茶叶碎捞不干净没事的，酵液重新装回罐子里，罐子不用清洗

🍑保存：冷藏，并尽快使用（最好7天内使用）

酵液活力测试：取10-30g酵液，与等重量高筋粉混合均匀，密封，26℃左右，4-6小时可以涨到3倍高，就OK。我的一般5小时内就可以3倍以上

我一般看状态可以（多试几次就知道什么样的酵液活力好了）就直接拿来做面包了

活力OK，就可以开始做面包啦～

🍑🍞下次分享红茶桃子酵液吐司

红茶桃子酵液使用方法：

1️⃣直接代替欧包/吐司里的全部水及酵母（不放酵母，只用酵液）其他流程一样

2️⃣做成酵种：酵液与中/高粉等重量混合，三倍以上液面开始凹陷使用（替代鲁邦种/波兰种使用）

3️⃣直接喝也行，但喝着没有闻着好…… 开车前莫喝酵液🫣