全麦馒头（减脂期的最爱）

盆里先倒入1300g面粉。（另外50g留着后面用）

温水化开酵母（切记，温水，水温不能太烫，水温过高会烫死酵母）。

把水缓缓倒入面粉中，一边倒水一边用筷子把面搅拌成如图絮状。
注：面粉的吸水量不同，大家可以根据实际情况酌情加减用水量。

把面粉揉成团，密封静置5分钟左右。
注：这里有一个揉面小技巧，揉面第一遍不需要太光滑，揉成粗糙的团以后放置5分钟左右，再揉就很好揉了。

5分钟后，再把面揉成光滑的面团。这时候就非常好揉了，两三下就光滑了。

把面团放在温暖的地方发酵。（我都是放在电暖气旁边，每次大概1小时左右就能发好）

判断面团发酵状态：
①体积是发之前2-2.5倍大。
②面团用手指戳个洞，洞口不回缩。
③扯开面团有蜂窝状组织。

全麦面粉的发酵状态比不上普通面粉的，所以扯开后能看见气孔就行，不必追求蜂窝状。

揉搓面团进行排气，同时把剩下的50g面粉揉进面团里。
注：这个面粉的量也是不固定的，面团太粘就多放些，不粘就少放些，宗旨就是不要太粘手就行。

把揉好的面团分成等份的小剂子，我分了16个，蒸好每个有140g左右。

分别对每个小剂子进行揉搓，然后滚圆。

把整好的剂子进行二次发酵。
注意：蒸之前一定要进行二次发酵。
具体方法就是：蒸锅里放入适量的温水（不超过38℃），整好的剂子放在笼屉里，盖上锅盖，静置10-20分钟（夏天10，冬天20）。
特别注意：此处不开火，不开火，不开火。

二次发酵后，直接开火，冷水上锅蒸。
中大火蒸20分钟左右，关火，闷3分钟，再揭盖。
香喷喷的全麦馒头就出锅啦！

虽然入口粗糙，但是回味都是麦子的香甜，好吃！
既减脂又能满足口腹之欲，完美！