巧克力金枕蛋糕

7.8 综合评分
9 人做过这道菜
最近很火的一款金枕蛋糕,搭配一杯牛奶或者咖啡拿来当早餐最适合不过了!

用料  

蛋糕糊:
低筋面粉 95克
玉米淀粉 10克
可可粉 20克
泡打粉 2克
玉米油 55克
牛奶 80克
蛋黄 6个
蛋白霜:
蛋白 6个
细砂糖 90克
玉米淀粉 10克
柠檬汁 3滴
表面装饰:
耐高温巧克力豆 适量
黄油 5克

巧克力金枕蛋糕的做法  

  1. 首先将蛋黄和蛋清分离出来备用。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤1
  2. 把分离的蛋清放入冰箱冷冻10分钟左右再打发会更细腻。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤2
  3. 碗中加入55g玉米油和20g可可粉混合搅拌均匀。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤3
  4. 再加入配方中所需的80g牛奶。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤4
  5. 混合搅拌至完全融合乳化。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤5
  6. 筛入低筋面粉、玉米淀粉及泡打粉,用Z型的手法混合均匀至无干粉状态即可。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤6
  7. 拌好的面糊会稍微偏干也是正常的,加入分离好的6个蛋黄。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤7
  8. 继续用打蛋器混合搅拌均匀,放一旁备用。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤8
  9. 冷冻过的蛋清边缘会形成一层薄薄的冰渣,挤入约3g柠檬汁用高速打发出鱼眼泡。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤9
  10. 把配方中90g细砂糖分二次加入蛋清中进行打发。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤10
  11. 打发至体积蓬松绵密再加入第二次细砂糖。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤11
  12. 打发至蛋白绵密有光泽明显感到有阻力再加入10g玉米淀粉继续打发至融合。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤12
  13. 蛋白打发至硬挺提起打蛋头呈现出硬尖角即可。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤13
  14. 取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中从底到上混合翻拌均匀。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤14
  15. 把蛋糕糊倒入翻余的蛋白中继续用刮刀从底到上翻拌均匀。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤15
  16. 把拌好的蛋糕糊倒入纸盒模具中,轻震两下震出内部的小气泡。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤16
  17. 把5g黄油放入裱花中室温软化备用。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤17
  18. 在蛋糕表面中间挤入一条黄油让蛋糕烘烤时中间自动开口。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤18
  19. 在蛋糕的表面撒上适量耐高温巧克力豆。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤19
  20. 烤箱提前10分钟预热145度。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤20
  21. 把烤盘放入预热好的烤箱中层145度烤45分钟转155度继续烘烤15分钟左右。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤21
  22. 烤好出炉后震出热气,再竖立彻底晾凉后方可脱模。

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤22
  23. 香浓的巧克力味,口感松软绵密搭配一杯牛奶或者咖啡拿来当早餐最适合不过了!

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤23
  24. 做法简单,不回缩不塌陷喜欢就做起来吧!

    巧克力金枕蛋糕的做法 步骤24

小贴士

烘烤温度不够、蛋白打发不够稳定、面糊过度搅拌起筋或者是温度还没完全冷却就脱模均会造成缩腰、塌陷。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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该菜谱发布于 2022-11-12 00:01:54
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巧克力金枕蛋糕的答疑

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