烤箱蛋糕好用大法
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啊啊我不胖我懒
用料
| 🌼蛋黄糊 | 8寸 / 6寸 |
| 鸡黄 | 5个 / 3个 45g |
| 牛奶（常温） | 75g / 35g |
| 玉米油（微热） | 60g / 30g |
| 低筋或中筋面粉 | 100g / 55g |
| 🌼蛋白霜 | |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖 | 70g / 40g |
| 蛋清 | 5个 / 3个 110g |
烤箱蛋糕好用大法的做法
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首先五个鸡蛋， 分开蛋清蛋白到 无油无水盆⚠️先把蛋白盆盖上保鲜膜放入冰箱保险等下再做
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牛奶+油 搅拌混合至酸奶状
⚠️如果做抹茶或者红丝绒蛋糕，在这一步加入粉末。
🌱抹茶蛋糕：8寸抹茶粉10g，6寸抹茶粉6g。
🌱红丝绒蛋糕：8寸红曲粉8g可可粉7g, 6寸红曲粉6g可可粉3g
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筛入面粉
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Z搅拌至无干粉
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加入蛋黄Z搅拌至顺滑，放一旁待用⚠️⚠️此时烤箱预热10分钟！
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蛋白加入几滴柠檬汁加三分之一糖开始打发
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小气泡时，加入第二个三分之一的糖
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绵密气泡，加入剩余的糖
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打发到《慢慢》提起搅拌机，有这样的《直钩》干性发泡，继续《最低速》打发一分钟消掉大气泡让蛋白更细腻稳定
5分钟高速+1分钟低速
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三分之一蛋白霜至蛋黄糊
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一边转盆一边《翻拌》
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再把蛋黄糊导入蛋白里，一边转盆一边翻拌
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模具《不要》刷油，高处倒入，离桌面30cm震两三次
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用牙签划拉，整理气泡
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⚠️阳性模具放中下层：8寸上下火 140° 40分钟，转150°10-15分钟
⚠️分片硅胶模具放中层：上下火150° 25分钟
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出炉后从15cm高处轻震2次，倒扣放凉
